實(shí)用菜肴：圍邊集錦

　　一道美味可口的菜肴不僅要兼具色香味，而且要注重“形”的塑造。這就少不了瓜果類的裝點(diǎn)，這就是“圍邊”藝術(shù)。一般黃瓜、蘿卜、南瓜、番茄、辣椒、西蘭花等在廚師的精湛的刀工下會(huì)以精美的花、魚、鳥等奇特造型亮相，從而與主菜相得益彰。新創(chuàng)意、新技法、新教法，本書圖文并茂地介紹了數(shù)十種基礎(chǔ)圍邊的制作方法。本書內(nèi)容豐富，圖片精美，一學(xué)就會(huì)。勝人一籌的盤飾技藝，使您在廚藝演繹中充滿激情和自信！

　　林澤良，中式特級(jí)烹調(diào)師，師從中國(guó)烹飪名師張?jiān)幌壬椭袊?guó)烹飪名師、烹飪業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委曹明亮先生，曾先后在巴國(guó)布衣風(fēng)味酒樓成都店、北京店、重慶店、瀘州店、南充店、拉薩店、重慶巴蜀一鄉(xiāng)風(fēng)味酒樓、江油平武龍?zhí)语L(fēng)味酒樓等餐飲名店擔(dān)任主廚、廚師長(zhǎng)、行政總廚，精通熱菜、涼菜制作，刀工嫻熟，特別擅長(zhǎng)食品雕刻，在食品雕刻與萊肴圍邊方面頗有建樹。 為了學(xué)到系統(tǒng)、全面、專業(yè)的烹飪知識(shí)和技術(shù)，在踏入餐飲業(yè)之初，他毅然選擇了到巴國(guó)布衣烹飪技術(shù)學(xué)院進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)。畢業(yè)后，直接以優(yōu)秀學(xué)員的身份被分配到巴國(guó)布衣風(fēng)味酒樓工作。一分付出，一分收獲。從事餐飲業(yè)十多年來(lái)，林澤良憑著自己的聰明才智，憑著銳意進(jìn)取和不斷創(chuàng)新的精神，勤學(xué)勤思，刻苦鉆研，不僅練就了高超的烹飪技藝，還建構(gòu)了獨(dú)具特色的菜品創(chuàng)新方法，并獲得了業(yè)內(nèi)同仁的一致好評(píng)。曾出版《快樂(lè)生活·家庭廚藝·煲出香濃》、《快樂(lè)生活·家庭廚藝·燴出醇香》等書。 為了加強(qiáng)與業(yè)界同仁的交流，林澤良將自己在多年廚藝工作中積累和創(chuàng)制的盤飾制作方法與圖案整理成書，希望能拋磚引玉，給業(yè)內(nèi)莘莘學(xué)子及同仁提供一些發(fā)揮自己創(chuàng)造能力的素材，同時(shí)懇請(qǐng)廚界前輩及同仁提出寶貴意見(jiàn)。