鄧超食雕藝術(shù)：快速食雕拉刻刀技法

　　食品雕刻藝術(shù)是中國烹飪藝術(shù)的一朵奇葩，有著悠久的歷史文化底蘊。食雕工作者們運用了整雕、浮雕、鏤空雕、組合雕等不同的雕刻技法，交果蔬、瓊脂等食用雕刻成花鳥蟲魚、飛禽走獸樓亭閣宇、吉祥人物等種類繁多、精美絕倫的食雕作品，并巧妙地應(yīng)用在菜品中，讓人們在品嘗美食的同時，更豐富了視覺上的審美享受。食品雕刻藝術(shù)腐朽為神奇，從而更深層次地詮釋了中國烹飪文化的博大精深。　改革開放以來，中國餐飲行業(yè)經(jīng)濟飛速發(fā)展，餐飲市場日益繁榮。食雕在餐飲市場上越來越顯示出很強的展示性。此書介紹了拉刻套刀工具，著重講解了快速食雕拉刻刀技法和應(yīng)用。以實用性為基礎(chǔ)，有簡有繁，配合操作光盤，便于學(xué)習(xí)。書中精選了本人的一百多幅作品，既有精細小巧的盤飾小雕，又有氣勢宏大的展示作品。

　　鄧超（又名鄧科標(biāo)），廣西桂林人，中國食雕工藝大師、國家級評委、高級烹調(diào)技師、快速食雕拉刻刀發(fā)明人、國家專利持有人，被業(yè)界人稱譽為“刀王超記”。鄧超自幼喜歡書法和繪畫。1994年開始從事烹飪工作，師從中國烹飪大師秦永昭，精通粵港菜、鮑參燕翅的烹調(diào)，旁通各大菜系，并長期從事廚藝事務(wù)管理，曾先后在珠海、廣州、南宋、桂林等地的酒店、食府擔(dān)任行政總廚及餐飲總監(jiān)等職。工作之余酷愛食品雕刻和冷拼藝術(shù)，經(jīng)過勤學(xué)苦練，終于形成了自己獨特的食雕拉刻刀更是開創(chuàng)了食雕刀具的先河，為食雕的創(chuàng)新注入了新的血液，被餐飲業(yè)食界稱為“刀王”，深受食雕工作者的喜愛。鄧超于2005年創(chuàng)辦了刀王超記食雕·雕具發(fā)殿中心和拉刻刀廠，2006年創(chuàng)建了“刀王超記食雕網(wǎng)”（www.cjccok.com），希望能把拉刻刀技法發(fā)揚光大。鄧超曾多次在烹飪院校、美食賽事上表演拉刻刀技法，多家媒體曾爭先報道。鄧超先后多次參加國內(nèi)和國際大賽并獲大獎，增育了上千名食雕人才，深受社會各界的好評。