做菜好吃的秘密

定　價：￥19.80

作　者：	生活品味編輯部
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：	廚藝小竅門系列
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787506449847	出版時間：	2008-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	95	字數(shù)：

內容簡介

　　本書是臺灣美食藝術交流協(xié)會副理事長駱進漢的私房美味秘訣。該書從食材的挑選、處理到烹調過程，詳細點出美味的關鍵；50道第一次下廚就上手，大宴小酌超有面子的家常菜，不論是家常肉類、海鮮類、蔬菜類，烹調步驟Step by step全公開。該書可供廣大烹飪愛好者或從事相關工作的人員作為參考用書使用。

作者簡介

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圖書目錄

烹調必學的基本功
Parr 1 食材7道處理法
Part 5 調味的秘訣
Part 3 火候·油溫的掌握
Part 4 烹調技法12招
第一章肉類
蔥爆牛肉
清燉牛腩
中式煎牛排
干煸牛肉絲
滑蛋牛肉
番茄鑲牛柳
番茄牛尾濃湯
牛肉干絲
番茄牛肉煲
酸白菜炒牛柳
回鍋牛腩
五更牛腩
牛肉丸子
番茄燒嫩子排
嫩煎里脊排
芋香里脊卷
叉燒排骨
香梅咕咤肉
椒鹽里脊
排骨五花蒜
酥炸大排
醬爆回鍋肉
紅燒獅子頭
蘇式醬肉
紅燒蹄館
苦瓜鑲肉
酥炸雞塊
辣子雞丁
番茄雞盅
當歸麻油雞
清燉羊肉爐
醬爆牛蛙
第二章海鮮類
咕咾黃魚
糖醋黃魚
干燒加鈉魚
紅燒輓魚
豆酥鱸魚
清蒸白鯧魚
三杯魷魚
上海熏魚
油爆草蝦
第三章蔬菜類
干煸四季豆
油燜辣桂筍
南瓜香餅
腐皮肉卷
竹筍酸菜燒肉片
奶油炯白菜
肉片茄子煲
雙冬燜肉
黃金腐片