西式面點(diǎn)制作教與學(xué)

定　價：￥25.00

作　者：	陳怡君主編
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：	創(chuàng)新教學(xué)書系
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787563716845	出版時間：	2009-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	196	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　在校本課程的開發(fā)中，我們抓住職業(yè)教育就是就業(yè)教育的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)對專業(yè)技能的訓(xùn)練，突出對職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，以滿足專業(yè)崗位對職業(yè)能力的需求。為便于教與學(xué)，我們還大膽地進(jìn)行了教材與教參合二為一的嘗試，定位在教與學(xué)的指導(dǎo)上，意在降低教學(xué)成本，更重要的是讓學(xué)生通過教與學(xué)的提示，明了學(xué)習(xí)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，掌握有效的學(xué)習(xí)方法，從而成為自主學(xué)習(xí)的主體。教材以“篇”進(jìn)行總體劃分，每篇中以“模塊”形式串聯(lián)起各知識點(diǎn)，每個模塊均設(shè)有知識要點(diǎn)、技能訓(xùn)練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標(biāo)準(zhǔn)六個部分。知識要點(diǎn)部分，主要介紹必備知識和工具準(zhǔn)備；技能訓(xùn)練部分，按操作流程進(jìn)行講解，分步驟闡述技能操作的先后順次、標(biāo)準(zhǔn)及要點(diǎn)拓展空間部分，為滿足學(xué)生個性化需求準(zhǔn)備了小技能、小竅門、小知識、小故事、小幽默等相關(guān)知識和拓展技能，教師和學(xué)生可自主掌握；溫馨提示部分，是寫給學(xué)生的學(xué)習(xí)建議，包括觀察的方法、課內(nèi)外練習(xí)的重點(diǎn)、安全與衛(wèi)生等注意事項，以及為降低學(xué)習(xí)成本而建議采用的替換原料；友好建議部分，是一個與同行交流的平臺，陳述的是教學(xué)的重難點(diǎn)、教學(xué)的組織、教學(xué)的時間安排等。

作者簡介

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圖書目錄

認(rèn)識西點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具
一、設(shè)備
二、工具
第一篇練習(xí)制作面包
模塊1 練習(xí)制作軟面包
一、十字面包
二、小餐包
模塊2　練習(xí)制作吐司面包
吐司面包
模塊3　練習(xí)制作千層面包
一、丹麥包
二、牛角包
模塊4　練習(xí)制作全麥面包
全麥面包
模塊5　練習(xí)制作油炸面包圈
一、環(huán)形面包圈
二、多味面包圈
第二篇　練習(xí)制作蛋糕
模塊6　練習(xí)制作海綿蛋糕
海綿蛋糕
模塊7　練習(xí)制作非全蛋蛋糕
一、戚風(fēng)蛋糕
　二、天使蛋糕
　模塊8　練習(xí)制作重油蛋糕
　重油蛋糕
　模塊9 練習(xí)制作主題蛋糕
　一、黑森林蛋糕
　二、兒童生日蛋糕
　三、雙層蛋糕
第三篇　練習(xí)制作塔與派
模塊10　練習(xí)制作塔類西點(diǎn)
一、層酥蛋塔
二、松酥椰塔
模塊11 練習(xí)制作派
一、松酥蘋果派
二、新鮮草莓派
第四篇　練習(xí)制作泡芙
模塊12　練習(xí)制作泡芙
奶油泡芙
第五篇　練習(xí)制作餅干
模塊13　練習(xí)制作曲奇餅
一、原味曲奇餅
二、黑白格子餅
模塊14　練習(xí)制作薄脆餅
一、杏仁薄脆餅
二、蜂巢芝麻薄脆餅
三、椰蓉薄餅
模塊15 練習(xí)制作茶點(diǎn)小餅
一、果仁餅干
二、黃油茶點(diǎn)餅干
　三、指形小餅
　模塊16　練習(xí)制作蛋白糖霜酥餅
　蛋白糖霜酥餅
第六篇　練習(xí)制作層酥
模塊17　練習(xí)制作果醬酥盒
千層酥
模塊18　練習(xí)制作花生酥條
花生酥條
第七篇　練習(xí)制作布丁、慕斯與果凍
模塊19　練習(xí)制作布丁
一、蒸制型——黃油布丁
二、烘烤型——格式布丁
三、煮制型——英式布丁
模塊20　練習(xí)制作慕斯
一、巧克力咖啡慕斯
二、香橙慕斯
三、提拉米蘇
模塊21 練習(xí)制作水果凍
什錦果凍
第八篇　西點(diǎn)裝飾
模塊22　巧克力裝飾
一、熔化巧克力
二、巧克力片狀裝飾——彎曲條紋
三、巧克力片狀裝飾——巧克力扇
四、巧克力泥塑
模塊23　糖泥裝飾
一、糖泥
二、糖泥玫瑰花
　三、糖泥小熊
　模塊24　水果裝飾
　一、罐裝水果裝飾——水果蛋塔
　二、新鮮水果裝飾——草莓蛋糕
　模塊25　練習(xí)制作姜餅及裝飾面包
　一、姜餅
　二、裝飾面包