大廚不外傳的烹飪小竅門

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	柯俊年，黃景龍編
出版社：	青島出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787543650640	出版時(shí)間：	2009-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	95	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《大廚不外傳的烹飪小竅門》從最簡單的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹調(diào)方法教起，點(diǎn)出烹調(diào)過程中最常見的問題并加以解答，讓下廚從此變得更輕松！對(duì)于初入廚或是已有一些烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的人而言，照著食譜做菜，往往無法達(dá)到想要的效果——煎魚無法煎出干爽香噴的口感，炒出來的牛肉似乎總是太老，燉出的湯常常不夠入味。

作者簡介

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圖書目錄

PART 1 外酥內(nèi)嫩的簡單美味
　蚵仔煎
　蘿卜干煎蛋
　家常豆腐
　干煎虱目魚肚
　白鯧豆瓣魚
　雞肉干貝煎餅
　櫻蝦蔬菜蛋餅
　陶板牛小排
　干煎雞腿排
　蜜汁霜降肉
　鍋具的選用
PART 2 燉煮一鍋香濃美味
　姜燒魷魚頭
　鹵肉飯
　地瓜稀飯
　柴魚海帶高湯
　大骨高湯
　雞高湯
　豬肉味噌湯
　番茄肉醬草魚鍋
　牛蒡燉雞盅
　蛤蜊雞湯
　豬肉角燒
　清燉牛腩
　蓮藕燒雞
　南瓜酸甜煮
　豆醬鯊魚
　味精和類高湯
PART 3 最具實(shí)力的火候掌控
　蘿卜干雞粒炒飯
　清炒時(shí)蔬
　蟹肉絲瓜
　干煸四季豆
　豆干菜脯
　蝦仁炒蛋
　蒲燒鰻炒蛋
　辣子雞丁
　腌白菜炒肉絲
　香芹牛肉
　豉椒炒鵝腸
　塔香蛤蜊
　牡蠣炒面
　汆燙和過油
PART 4 金黃香脆的美味誘惑
　五香雞塊
　千島醬嫩雞
　揚(yáng)出豆腐
　金針熏肉串
　豬排蓋飯
　蚵仔酥
　腐乳爆蝦
　酥炸啤酒魚
　酒
PART 5 清爽入味一點(diǎn)就通
　涼拌綠竹筍
　脆拌苦瓜
　五味魷魚
　豆皮拌白菜
　蒜香地瓜葉
　棒棒雞絲
　腐乳白肉
　水梨牛腱肉
　日式?jīng)霭枭忱?br />　柳橙魷魚沙拉
　香腸薯塊沙拉
　醋
PART 6 不用煤氣也能完成的簡易烹調(diào)
　泡菜小披薩
　味噌烤香菇
　醬烤甜不辣
　檸檬花椒鹽烤魚
　奶油香蒜烤鱈魚
　蠔油蜜汁小排
　豬肉味噌醬燒
　味噌色拉烏魚
　芥末焗鮮蝦
　銀盅烤蛤蜊
　味啉