面點(diǎn)師基本技能

第一單元　面點(diǎn)基礎(chǔ)知識
　模塊一　面點(diǎn)的概述
　模塊二　面點(diǎn)的原料知識
　模塊三　面點(diǎn)的常用設(shè)備與工具
第二單元　刀工工藝和制餡工藝
　模塊一　刀工
　模塊二　刀法
　模塊三　制餡工藝
第三單元　面點(diǎn)基礎(chǔ)操作和成型工藝
　模塊一　面點(diǎn)基礎(chǔ)操作工藝
　模塊二　成型工藝
第四單元　點(diǎn)心面坯調(diào)制工藝
　模塊一　加溫工藝
　模塊二　膨松面坯工藝
　模塊三　層酥面坯工藝
　模塊四　米類、米粉面坯工藝
　模塊五　水調(diào)面坯工藝
第五單元　糕品、地方名小食、節(jié)日點(diǎn)心
　模塊一　各類糕品
　模塊二　地方名小食
　模塊三　節(jié)日點(diǎn)心
第六單元　西式面點(diǎn)知識
　模塊一　西式面點(diǎn)的概述
　模塊二　西式面點(diǎn)的原料及其分類
　模塊三　常見西式面點(diǎn)調(diào)制運(yùn)用實(shí)例
第七單元　面點(diǎn)綜合知識
　模塊一　成本核算
　模塊二　食品衛(wèi)生法知識
　模塊三　合理烹調(diào)、降低營養(yǎng)素的損失