實(shí)用烹飪調(diào)味手冊(cè)

定　價(jià)：￥19.00

作　者：	李偉，賀慶偉主編
出版社：	金盾出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787508259819	出版時(shí)間：	2009-12-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	286	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《實(shí)用烹飪調(diào)味手冊(cè)》詳細(xì)介紹了調(diào)味的基本知識(shí)和各種實(shí)用味型的調(diào)配技法，并列舉了130道應(yīng)用菜例和特色味料70例，小菜制作調(diào)味65例，制餡調(diào)味22例。內(nèi)容不得翔實(shí)，技法可靠，易懂好學(xué)，集知識(shí)性、實(shí)用性于一體，是飯店廚師、家庭主婦及廣大烹飪愛好者學(xué)習(xí)調(diào)味的良師益友。

作者簡介

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圖書目錄

調(diào)味基礎(chǔ)知識(shí)篇
　一、五味與健康
　二、什么是調(diào)味
　三、調(diào)味的原則與方式
　四、調(diào)味的目的
　五、決定菜味的因素
　六、調(diào)味的訣竅
　七、調(diào)味的三部曲
　八、味的劃分
　九、味及味型代表符號(hào)
　十、調(diào)味品的特點(diǎn)和作用
　十一、調(diào)味品的分類方法
　十二、家庭常用的調(diào)味料
　十三、泡菜鹽水的配制及分類
　十四、泡菜調(diào)料的搭配
　十五、家庭自制醬油
　十六、投放調(diào)料有講究
　十七、調(diào)味失誤如何補(bǔ)救
實(shí)用味型調(diào)配篇
　1.糖醋味型
　2.魚香味型
　3.家常味型
　4.醬香味型
　5.醬爆味型
　6.蒜香味型
　7.酸咸味型
　8.酸辣味型
　9.麻辣味型
　10.麻醬味型
　11.蒜泥味型
　12.荔枝味型
　13.紅油味型
　14.煳辣味型
　15.陳皮味型
　16.椒麻味型
　17.姜汁味型
　18.孜然味型
　19.蔥油味型
　20.醋椒味型
　21.芥末味型
　22.柱侯味型
　23.酒香味型
　24.甜味味型
　25.腐乳味型
　26.茄汁味型
　27.西汁味型
　28.豉汁味型
　29.檸檬味型
　30.椰奶味型
　31.怪味味型
　32.香糟味型
　33.三合味型
　34.煙香味型
特色味料配制篇
制餡調(diào)味篇
小菜制作調(diào)味篇