新派津菜

定　價(jià)：￥26.00

作　者：	張澤鵬主編
出版社：	天津科技翻譯出版公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787543325838	出版時(shí)間：	2010-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	110	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本著弘揚(yáng)津菜文化，讓世界了解天津菜的初衷我們編寫了這本《新派津菜》，同時(shí)也把天津的民俗文化旅游特色與菜品結(jié)合起來，讓大家在品嘗津菜的同時(shí)也了解天津獨(dú)特的地域文化，這將別有一番情趣。

作者簡(jiǎn)介

　　張澤鵬，國(guó)際五鉆烹調(diào)師；中國(guó)高級(jí)烹調(diào)技師；烹飪大師；法國(guó)藍(lán)帶廚皇會(huì)，會(huì)員；電視臺(tái)美食頻道特約嘉賓：全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)獲得者；國(guó)際美食大賽金獎(jiǎng)奪主?，F(xiàn)任天津衛(wèi)1928風(fēng)情食街副總經(jīng)理兼任行政總廚。從業(yè)16年至今，立意創(chuàng)新，將天津的歷史經(jīng)典名菜進(jìn)一步時(shí)尚改良，自成一格，獨(dú)創(chuàng)了“新派津菜”。本著“傳承津味民俗，弘揚(yáng)津菜文化”的初衷，成為天津民俗壽宴最初的發(fā)起者之一。

圖書目錄

天津菜（津菜）起源
天津菜的特點(diǎn)
小滿漢全席
津菜57款
1.罾蹦鯽魚
2.蟹黃魚翅
3.酸沙紫蟹
4.直腰蝦仁
5.奶湯蟲草浸目魚花
6.檸檬煎烹盤龍蝦
7.南瓜蟹黃翅肚羹
8.蔥燒遼參
9.蟹黃佛手白菜
10.干煎目魚中段
11.銀魚紫蟹
12.牡丹大蝦
13.氽茉莉花燕菜
14.白蹦鱈魚丁
15.燴花魚羹
16.紅燒干貝
17.煎炸蝦餅
18.爆蛤仁
19.玉兔燒肉（天津燒肉）
20.燒荷包釀餡鯽魚
21.焦溜丸子
22.干貝四絲
23.濃湯燜鮑魚
24.蟹黃雜燴
25.扒牛肉條
26.濃湯魚翅白菜
27.高檔全家福
28.官燒目魚條
29.新派螃蟹鱸
30.雞里蹦
31.軟溜黃魚扇
32.桂花魚骨
33.燴滑魚
34.燴蝦仁
35.拆燴雞
36.燴鴨丁
37.清蒸羊肉
38.元寶肉
39.燒溜南北
40.蝦子燒白菜頭
41.炸脂蓋
42.燜燒羊肉
43.辣子炒花心
44.杏仁豆腐
45.燴兩雞絲
46.紅扒鴨子
47.溜松花
48.渡魚腐
49.清炒全蟹
50.翡翠蝦仁
51.蝦子燒海參
52.爆炒蝦腰
53.炒腰絲
54.汆白肉絲
55.朱砂雞丁
56.炒渾蟹肉
57.炸溜飛禽