糕點名師講堂：乳酪慕斯基礎(chǔ)教程

定　價：￥38.00

作　者：	黎國雄編著
出版社：	廣東省出版集團圖書發(fā)行有限公司
叢編項：	糕點名師講堂叢書
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787545402384	出版時間：	2009-06-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	103	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本冊《乳酪慕斯基礎(chǔ)教程》主要包括兩大部分，前半部分是凍式乳酪慕斯，后半部分是烤式乳酪，全書共精選了八十余款既簡單又有創(chuàng)新意義的乳酪慕斯的制作方法，手把手領(lǐng)你進入一個乳酪蛋糕制作的天地。

作者簡介

　　黎國雄首位烘焙行業(yè)“全國技術(shù)能手”稱號獲得者、中國名廚、中國飯店業(yè)白金五星勛章獲得者、國家級競賽裁判員、廣州西餐協(xié)會副會長、首個推出塑膠和陶瓷蛋糕等蛋糕裝飾品的人，出版了十余套蛋糕裝飾、面包制作書籍，一代蛋糕裱花藝術(shù)大師，在烘焙行業(yè)創(chuàng)造了多項第一。由黎國雄大師創(chuàng)立的黎國雄蛋糕烘焙中心，是裱花師和烘焙師邁向成功的搖籃，自創(chuàng)校八年多來，培養(yǎng)了國內(nèi)外烘焙界學(xué)子兩萬多名。此中心教學(xué)采用強化封閉式管理，多功能教室設(shè)備齊全，實操條件優(yōu)越，師資力量雄厚。學(xué)子由黎國雄大師親自督導(dǎo)教學(xué)，并由多名國家級技師授課，定期邀請臺灣和國外的裱花和烘焙大師作專業(yè)指導(dǎo)，務(wù)求使你學(xué)到真本領(lǐng)，在就業(yè)、創(chuàng)業(yè)中穩(wěn)操勝券。

圖書目錄

關(guān)于乳酪
器材
原材料
第一部分凍式乳酪慕斯
優(yōu)格鮮橙乳酪慕斯
草莓乳酪慕斯
藍莓乳酪慕斯
酸味餡乳酪慕斯
天使乳酪慕斯
咖啡乳酪慕斯
哈密瓜乳酪慕斯
白巧克力乳酪慕斯
香橙乳酪慕斯
玫瑰花餡乳酪慕斯
椰香乳酪慕斯
芒果乳酪慕斯
綠茶開心果乳酪慕斯
蜂蜜富士山
黑芝麻乳酪慕斯
椰奶紅豆乳酪慕斯
鳳梨乳酪慕斯
什果乳酪慕斯
香草小橋流水
椰子味卡±達餡乳酪慕斯
咸派皮的制作
南瓜乳酪派
乳酪布丁派
香蕉乳酪派
卡斯迪乳酪派
紅茶杏仁乳酪慕斯
櫻桃乳酪慕斯
香檳青提乳酪慕斯
利賓納黑提乳酪慕斯
蘋果乳酪慕斯
芒果香蕉乳酪慕斯
焦糖可可乳酪慕斯
黃桃乳酪慕斯
玉米乳酪慕斯
金橘乳酪慕斯
覆盆子乳酪慕斯
椰香西洋梨乳酪慕斯
奇異果的妙想
焦砂糖咖啡乳酪慕斯
開心果乳酪慕斯
栗香乳酪慕斯
紅櫻桃白巧克力慕斯
第二部分烤式乳酪
橙味果干乳酪
雪碧泡泡乳酪
熏乳酪蛋糕
牛油核桃乳酪
酸味乳酪
香蕉乳酪
姜香檸檬乳酪
風(fēng)干火腿乳酪派
檸檬醬乳酪
起司蛋糕條
黃金乳酪
日式輕乳酪
朗姆乳酪
藍莓乳酪
肉桂乳酪
紅茶乳酪
杏桃醬乳酪
豆腐起司
花生醬乳酪
胡蘿卜乳酪
布丁乳酪
紅豆酸奶乳酪
咖啡大理石乳酪派
黑橄欖乳酪派
椰漿天使乳酪
番石榴乳酪
栗子乳酪派
巧克力乳酪派
五香蜂蜜乳酪
香蕉核桃乳酪派
芒果乳酪
巧克力大理石乳酪
櫻桃乳酪慕斯
檸檬玉米乳酪派
中式乳酪
橙味果干乳酪