初級(jí)西式烹調(diào)技術(shù)

定　價(jià)：￥12.00

作　者：	尹忠勇主編
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787504582829	出版時(shí)間：	2010-04-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	98	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)圍繞西式烹調(diào)技藝，結(jié)合當(dāng)前烹調(diào)市場(chǎng)上的實(shí)際需要，按照行動(dòng)導(dǎo)向的職業(yè)培訓(xùn)理念，構(gòu)建教材結(jié)構(gòu)，重在培養(yǎng)學(xué)員的烹調(diào)實(shí)操技能。本書(shū)針對(duì)職業(yè)活動(dòng)領(lǐng)域，提煉技能要點(diǎn)，精簡(jiǎn)理論內(nèi)容，以實(shí)例輔助教學(xué)，將最實(shí)用的知識(shí)、最基礎(chǔ)的技能和最具代表性的實(shí)例結(jié)合在一起，指導(dǎo)學(xué)員，使學(xué)員既懂烹調(diào)，又會(huì)烹調(diào)，提高學(xué)員的綜合職業(yè)能力。本書(shū)以認(rèn)識(shí)西餐的特點(diǎn)、了解西餐原料和西式烹調(diào)用具等基礎(chǔ)知識(shí)開(kāi)篇，在對(duì)西餐原料的初加工技術(shù)和刀工技術(shù)進(jìn)行細(xì)致分析的基礎(chǔ)上，介紹了西餐開(kāi)胃菜、沙拉、湯與少司，以及各類西餐主菜和三明治的制作技能。全書(shū)圖文并茂，使技能操作形象直觀，便于學(xué)員理解。本書(shū)由尹忠勇主編，陳軍、趙海、郭忠強(qiáng)、宋發(fā)起、劉通參編。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《初級(jí)西式烹調(diào)技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

序言
第一單元認(rèn)識(shí)西餐
模塊一西餐基礎(chǔ)知識(shí)準(zhǔn)備
模塊二西餐常用原料
模塊三西式烹調(diào)器具
第二單元西餐原料的初步加工與刀工訓(xùn)練
模塊一西餐原料的初步加工
模塊二刀工訓(xùn)練
第三單元制作開(kāi)胃菜
模塊一制作開(kāi)那批類開(kāi)胃菜
模塊二制作雞尾類開(kāi)胃菜
模塊三制作魚(yú)子醬開(kāi)胃菜
模塊四制作批類開(kāi)胃菜
第四單元制作沙拉
模塊一制作沙拉基礎(chǔ)知識(shí)準(zhǔn)備
模塊二調(diào)制沙拉醬
模塊三制作蔬菜沙拉
模塊四制作組合沙拉
模塊五制作熟制原料沙拉
模塊六制作膠凍、水果沙拉
第五單元制作湯與少司
模塊一調(diào)制原湯
模塊二制作餐湯
模塊三制作少司
第六單元西餐菜肴烹調(diào)
模塊一蔬菜類的烹調(diào)
模塊二意粉的烹調(diào)
模塊三畜肉的烹調(diào)
模塊四禽肉和蛋類的烹調(diào)
模塊五水產(chǎn)品的烹調(diào)
模塊六配菜制作
第七單元制作三明治