初級(jí)西式烹調(diào)技術(shù)

　　本書(shū)圍繞西式烹調(diào)技藝，結(jié)合當(dāng)前烹調(diào)市場(chǎng)上的實(shí)際需要，按照行動(dòng)導(dǎo)向的職業(yè)培訓(xùn)理念，構(gòu)建教材結(jié)構(gòu)，重在培養(yǎng)學(xué)員的烹調(diào)實(shí)操技能。本書(shū)針對(duì)職業(yè)活動(dòng)領(lǐng)域，提煉技能要點(diǎn)，精簡(jiǎn)理論內(nèi)容，以實(shí)例輔助教學(xué)，將最實(shí)用的知識(shí)、最基礎(chǔ)的技能和最具代表性的實(shí)例結(jié)合在一起，指導(dǎo)學(xué)員，使學(xué)員既懂烹調(diào)，又會(huì)烹調(diào)，提高學(xué)員的綜合職業(yè)能力。本書(shū)以認(rèn)識(shí)西餐的特點(diǎn)、了解西餐原料和西式烹調(diào)用具等基礎(chǔ)知識(shí)開(kāi)篇，在對(duì)西餐原料的初加工技術(shù)和刀工技術(shù)進(jìn)行細(xì)致分析的基礎(chǔ)上，介紹了西餐開(kāi)胃菜、沙拉、湯與少司，以及各類西餐主菜和三明治的制作技能。全書(shū)圖文并茂，使技能操作形象直觀，便于學(xué)員理解。本書(shū)由尹忠勇主編，陳軍、趙海、郭忠強(qiáng)、宋發(fā)起、劉通參編。

暫缺《初級(jí)西式烹調(diào)技術(shù)》作者簡(jiǎn)介