餐飲基礎(chǔ)知識

定　價：￥10.00

作　者：	尹忠勇，于潔主編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787504586650	出版時間：	2010-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	77	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《職業(yè)培訓(xùn)教材勞動預(yù)備制教材：餐飲基礎(chǔ)知識》首先幫助學(xué)員初步認識自己所要從事的餐飲行業(yè)，了解中西餐的菜點特點等基礎(chǔ)知識。然后介紹中西餐廚房的環(huán)境及廚房安全知識，進而對整個餐飲業(yè)的安全衛(wèi)生知識進行細致分析，旨在幫助學(xué)員建立安全衛(wèi)生意識。此外，《職業(yè)培訓(xùn)教材勞動預(yù)備制教材：餐飲基礎(chǔ)知識》還詳細介紹了常見烹飪原料的鑒別和保管知識、餐飲業(yè)成本核算知識、食品營養(yǎng)與合理烹飪知識，以及中西餐宴席的基本知識等從事烹飪類崗位工作所必需的，同時也是對其后期技能學(xué)習(xí)和實踐有較強指導(dǎo)作用的基礎(chǔ)知識。

作者簡介

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圖書目錄

第一單元　初步認識餐飲業(yè)
模塊一　我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢
模塊二　餐飲業(yè)從業(yè)人員的基本要求
模塊三　中餐基礎(chǔ)知識
模塊四　西餐基礎(chǔ)知識
第二單元　熟悉工作環(huán)境
模塊一　中餐廚房基礎(chǔ)知識
模塊二　西餐廚房基礎(chǔ)知識
模塊三　廚房安全知識
第三單元　餐飲業(yè)安全衛(wèi)生知識
模塊一　餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生知識
模塊二　餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識
模塊三　餐飲業(yè)消防安全知識
第四單元　常用烹飪原料的鑒別和保管
模塊一　烹飪原料的品質(zhì)鑒別
模塊二　烹飪原料的保管方法
第五單元　餐飲業(yè)成本核算
模塊一　成本核算的作用和成本管理
模塊二　成本核算方法
模塊三　餐飲產(chǎn)品的銷售價格
第六單元　食品營養(yǎng)與合理烹飪
模塊一　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識
模塊二　合理烹飪
第七單元　宴席知識