烹飪工藝與營養(yǎng)：畜、奶類

　　職業(yè)教育教學改革的核心是課程改革，而課程改革的中心又是教材的改革。教材的內容與編寫體例基本上決定了學生從該門課程中能學到什么樣的知識、技能，形成什么樣的邏輯思維習慣。本教材在編寫過程中堅持“理論實踐一體化”的職業(yè)教育理念，克服了傳統(tǒng)教材的重理論輕實踐，理論和實踐結合不緊密的弊端，賦予了教材新的內涵，具體來說它具有如下新特點：一是教材以畜、奶類原料為主線，采取模塊化的編寫體例。教材內容圍繞餐飲企業(yè)目前比較流行的菜品及崗位特點進行安排，同時采取教材體例模塊化、模塊內容單元化、單元結構程式化的編寫模式，不能不說是一種探索和創(chuàng)新。二是課程內容以提高綜合能力為核心。首先引導學生轉換思維方式，由以往課堂教學從大概念到小概念，轉變?yōu)閺膯栴}、任務入手，尋找解決問題的路徑，由彼此分割接受知識概念轉變?yōu)橹R的整合，形成知識鏈。如在各個模塊訓練中，教師讓學生親身經(jīng)歷市場采購、菜肴設計、制訂促銷方案、成本核算的整個工作流程，了解今后就業(yè)崗位中每個階段的工作任務與要求，遇到問題時或請教師長或自己查閱資料解決，真實再現(xiàn)了未來的工作場景，提高了學生的自主學習能力及解決綜合問題的能力。三是形成了多元化的學生評價體系，將學生的職業(yè)素養(yǎng)、合作能力、創(chuàng)新能力納入考核標準；改變了以往以老師評價為唯一方式的評價模式，學生通過自做自評、小組互評，以評促做，形成了自我評價與自我糾正的機制?？傊?，本教材的顯著特征是融學習過程與實踐、訓練為一體，凸顯實用性、創(chuàng)新性、邏輯性和多樣性。

暫缺《烹飪工藝與營養(yǎng)：畜、奶類》作者簡介