“司廚入門·蔬菜類”是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)主體（必修）課程。該課程的目標是，通過各模塊學習和訓練培養(yǎng)‘學生從事專業(yè)學習的興趣；鍛煉出良好的身體素質，為技能學習打下扎實基礎；能熟練地對各種蔬菜、豆制品、菌類進行加工、切配與烹調，并在學習過程中，培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)、樂于奉獻、誠實守信的優(yōu)良品質以及善于溝通與合作的能力；形成正確的就業(yè)觀，并能制定科學的職業(yè)生涯規(guī)劃。本教材含司廚入門和蔬菜菜品制作兩個項目。課程的編排，徹底打破傳統(tǒng)的文化基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課的三段式課程設置．思路和模式，緊緊圍繞工作任務完成的需要來選擇和組織課程內容，突出工作任務與知識的聯(lián)系，增強課程內容與職業(yè)崗位能力要求的相關性，讓學生在職業(yè)實踐活動和富含人文元素的多元化主題教學的基礎上掌握知識，培養(yǎng)職業(yè)能力，塑造職業(yè)形象，培育職業(yè)精神。本教材由南京旅游職業(yè)學院呂新河主編，其中中式烹飪由呂新河和南京環(huán)球餐飲管理有限公司董事長李廷富編寫，西式烹飪由胡國勤和金斯利喜來登酒店特級烹調師趙永明編寫，中式面點由端堯生編寫，啞鈴操部分由倪潔編寫。
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