營養(yǎng)配膳技能訓(xùn)練

定　價：￥32.00

作　者：	張首玉主編
出版社：	機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787111334903	出版時間：	2011-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	263	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書參照營養(yǎng)配餐員和公共營養(yǎng)師的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求，結(jié)合營養(yǎng)配膳的特殊性和各種不同人群的營養(yǎng)需求和配膳特點(diǎn)，以人群營養(yǎng)配膳為主線，將各種人群的配膳要求和營養(yǎng)菜點(diǎn)設(shè)計制作進(jìn)行歸納和提煉，按營養(yǎng)配餐職業(yè)崗位工作過程設(shè)置章節(jié)，分為營養(yǎng)菜點(diǎn)設(shè)計與制作、不同年齡人群營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作、特殊疾病人群營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作、特殊工作環(huán)境下人群營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作、四季的營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作、中式筵席的營養(yǎng)配膳設(shè)計原則與方法等章節(jié)。全書內(nèi)容豐富，條理清楚，科學(xué)性、知？性、實(shí)用性較強(qiáng)，其中營養(yǎng)菜點(diǎn)分析都選擇餐飲企業(yè)中流行菜式進(jìn)行營養(yǎng)成分分析和點(diǎn)評，因此對餐飲企業(yè)營養(yǎng)標(biāo)簽工作的推廣具有一定積極意義。本書可作為高職高專院校烹飪、食品、酒店管理等相關(guān)專業(yè)配套教材，也可作為公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員培訓(xùn)的輔助教材，還可作為酒店在職營養(yǎng)配餐師、廚師和服務(wù)員提高技能和營養(yǎng)知識的參考書。為方便教學(xué)，本書配備了電子課件等教學(xué)資源。凡選用本書作為教材的教師均可登錄機(jī)械工業(yè)出版社教材服務(wù)網(wǎng)www.cmpedu.com免費(fèi)下載。如有問題請致信cmpgaozhi@sina.com，或致電010-88379375聯(lián)系營銷人員。

作者簡介

暫缺《營養(yǎng)配膳技能訓(xùn)練》作者簡介

圖書目錄

序　
前言　
第一章　營養(yǎng)菜點(diǎn)設(shè)計與制作
　第一節(jié)　營養(yǎng)菜點(diǎn)的設(shè)計原則與方法
　第二節(jié)　營養(yǎng)菜點(diǎn)的搭配宜忌
　第三節(jié)　補(bǔ)充營養(yǎng)素的營養(yǎng)菜點(diǎn)
　第四節(jié)　按不同體質(zhì)設(shè)計藥膳
第二章　不同年齡人群營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作
　第一節(jié)　嬰兒的營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作
　第二節(jié)　1～3歲幼兒的營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作　
　第三節(jié)　4～6歲幼兒的營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作
　第四節(jié)　中小學(xué)生的營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作　
　第五節(jié)　孕婦、產(chǎn)婦、乳母的營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作
　第六節(jié)　中青年成人的營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作
　第七節(jié)　老年人的營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作
第三章　特殊疾病人群營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作　
　第一節(jié)　心血管疾病人群的營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作
　第二節(jié)　代謝性疾病人群的營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作
　第三節(jié)　醫(yī)院膳食的營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作　
第四章　特殊工作環(huán)境下人群營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作　
　第一節(jié)　腦力勞動者的營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作
　第二節(jié)　體力勞動者的營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作
第五章　?季的營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作　
　第一節(jié)　四季的營養(yǎng)配膳設(shè)計原則
　第二節(jié)　春季的營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作
　第三節(jié)　夏季的營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作
　第四節(jié)　秋季的營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作
　第五節(jié)　冬季的營養(yǎng)配膳設(shè)計與制作
第六章　中式筵席的營養(yǎng)配膳設(shè)計原則與方法
　第一節(jié)　筵席基本知識
　第二節(jié)　傳統(tǒng)筵席的評析與改革
　第三節(jié)　營養(yǎng)筵席設(shè)計
　第四節(jié)　營養(yǎng)筵席設(shè)計舉例
　思考與練習(xí)
參考文獻(xiàn)