跟國賓館大廚學買菜：干貨

定　價：￥35.00

作　者：	陳曦著
出版社：	江蘇人民出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787214071262	出版時間：	2011-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	191	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書收錄了谷類、豆類、干菜、干果、香料等共計10類常見干貨，包括大米、面粉、綠豆、木耳、蓮子、海帶、芝麻油、料酒、花椒、白糖、鹽等生活中極為常見的干貨食材，對它們的選購、清洗、保存、健康食用的方法以及營養(yǎng)成分進行細致入微地講解。書中內(nèi)容以圖帶文，給讀者最為直觀的體驗。

作者簡介

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圖書目錄

前言Part 1 高品質(zhì)谷物選購要領谷類
大米
糯米
黑米
紫米
小米
玉米
薏米
高粱
燕麥
蕎麥
面粉  豆類
綠豆
赤小豆
黃豆
黑豆
白豆
青豆
豌豆
蠶豆
豇豆
菜豆  Part 2 高品質(zhì)干貨選購要領干菜類
豆皮
豆筋
腐竹
香菇
木耳
筍干
黃花菜干果類
瓜子
花生
蓮子
板栗
核桃
杏仁
榛子
松子
腰果
無花果
羅漢果
桂圓干
荔枝干
干棗
葡萄干
開心果海產(chǎn)類
蝦皮
蝦米
海帶
紫菜
干貝
干海參
銀魚干
魷魚干
魚翅
魚肚  其他
黨參
燕窩
枸杞子
銀耳  Part 3 高品質(zhì)調(diào)味品選購要領食用油類菜籽油
花生油
玉米油
大豆油
葵花籽油
橄欖油
茶籽油
芝麻油
核桃油
亞麻油
椰子油
豬油  醬汁類
醋
醬油
豆醬
腐乳
辣椒醬
芝麻醬
花生醬
番茄醬
料酒香料類
花椒
胡椒
孜然
芥末
咖喱
姜
桂皮
肉蔻
八角茴香
干辣椒
蒜     其他
白糖
紅糖
鹽