跟國(guó)賓館大廚學(xué)買(mǎi)菜：干貨

定　價(jià)：￥35.00

作　者：	陳曦著
出版社：	江蘇人民出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787214071262	出版時(shí)間：	2011-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	191	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)收錄了谷類(lèi)、豆類(lèi)、干菜、干果、香料等共計(jì)10類(lèi)常見(jiàn)干貨，包括大米、面粉、綠豆、木耳、蓮子、海帶、芝麻油、料酒、花椒、白糖、鹽等生活中極為常見(jiàn)的干貨食材，對(duì)它們的選購(gòu)、清洗、保存、健康食用的方法以及營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行細(xì)致入微地講解。書(shū)中內(nèi)容以圖帶文，給讀者最為直觀的體驗(yàn)。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

前言Part 1 高品質(zhì)谷物選購(gòu)要領(lǐng)谷類(lèi)
大米
糯米
黑米
紫米
小米
玉米
薏米
高粱
燕麥
蕎麥
面粉  豆類(lèi)
綠豆
赤小豆
黃豆
黑豆
白豆
青豆
豌豆
蠶豆
豇豆
菜豆  Part 2 高品質(zhì)干貨選購(gòu)要領(lǐng)干菜類(lèi)
豆皮
豆筋
腐竹
香菇
木耳
筍干
黃花菜干果類(lèi)
瓜子
花生
蓮子
板栗
核桃
杏仁
榛子
松子
腰果
無(wú)花果
羅漢果
桂圓干
荔枝干
干棗
葡萄干
開(kāi)心果海產(chǎn)類(lèi)
蝦皮
蝦米
海帶
紫菜
干貝
干海參
銀魚(yú)干
魷魚(yú)干
魚(yú) 翅
魚(yú) 肚  其他
黨參
燕窩
枸杞子
銀耳  Part 3 高品質(zhì)調(diào)味品選購(gòu)要領(lǐng)食用油類(lèi)菜籽油
花生油
玉米油
大豆油
葵花籽油
橄欖油
茶籽油
芝麻油
核桃油
亞麻油
椰子油
豬油  醬汁類(lèi)
醋
醬油
豆醬
腐乳
辣椒醬
芝麻醬
花生醬
番茄醬
料酒香料類(lèi)
花椒
胡椒
孜然
芥末
咖喱
姜
桂皮
肉蔻
八角茴香
干辣椒
蒜     其他
白糖
紅糖
鹽