中式發(fā)酵面食制作技術(shù)

定　價：￥35.00

作　者：	王森主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787501981144	出版時間：	2011-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	106	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　中式發(fā)酵面食既有傳承，也有發(fā)展；它既可以出現(xiàn)在高檔酒樓，也是大眾主食的重要組成。本書中展現(xiàn)的是比較容易操作的中式發(fā)酵面食品種，可供面點師開闊思路，也可為家庭制作獻計獻策！如果你在為發(fā)酵面食品種單一而感到困惑，或者你在為學不會復(fù)雜的發(fā)酵面食制作而感到苦惱，翻開這本《中式發(fā)酵面食制作技術(shù)》，你的問題會迎刃而解。簡單的幾步，豐富多采的饅頭、花卷、包子、麻花……會呈現(xiàn)在你眼前。沒有故弄玄虛的復(fù)雜手法，也不需要特別的原料，好吃又好看的各種發(fā)酵面食完全可以輕輕松松制作出來。《中式發(fā)酵面食制作技術(shù)》由王森擔任主編。

作者簡介

暫缺《中式發(fā)酵面食制作技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

基礎(chǔ)篇
　第一章制作中式發(fā)酵面食的原料知識
　　第一節(jié) 必備原料一：面粉
　　第二節(jié) 必備原料二：酵母
　　第三節(jié) 秘密武器：饅頭改良劑
　　第四節(jié) 水、鹽及其他原輔料
　第二章制作中式發(fā)酵面食的機械設(shè)備
　　第一節(jié) 基礎(chǔ)設(shè)備及其作用
　　第二節(jié) 其他常用設(shè)備及工具
　第三章發(fā)酵面食制作工藝
　　第一節(jié) 饅頭制作工藝
　　第二節(jié) 面點制作的基本操作手法
　　第三節(jié) 發(fā)酵面食制作中常見問題解答
　第四章中式發(fā)酵面食的種類及制作技巧
　　第一節(jié) 饅頭的種類及制作
　　第二節(jié) 花卷的種類及制作
　　第三節(jié) 包子的種類及制作
　　第四節(jié) 發(fā)糕的種類及制作
　　第五節(jié) 油炸發(fā)酵面食的種類及制作
　　第六節(jié) 烤制面食的種類及制作
　第五章饅頭深加工
　　第一節(jié) 時尚休閑食品——風味饃干
　　第二節(jié) 饅頭的再加工——甜面醬
　第六章面包的簡易制作方法
　第七章饅頭房的經(jīng)營與管理
　　第一節(jié) 饅頭市場的發(fā)展趨勢
　　第二節(jié) 開家自己的饅頭房
制作篇
　蒸制類
　　包子
　　醬肉包
　　豆芽包
　　三丁包
　　富油包
　　金鉤包
　　牛肉包
　　三鮮包
　　秋葉包
　　香菇青菜包
　　青菜肉包
　　素三鮮包
　　豆沙包
　　奶黃包
　　蓮蓉包
　　蜜棗包
　　糖三角
　　雙色包
　　三色包
　　壽桃包
　　佛手包
　　螺紋包
　　鮮肉包
　糕類
　　面發(fā)糕
　　米發(fā)糕
　　棉花糕
　　黑糖糕
　　碗糕
　　花卷
　　奶黃花卷
　　蔥油花卷
　　海棠卷
　　棗三角
　　棗圈卷
　　豬腦卷
　　雙色花卷
　　紅腸花卷
　　熱狗卷
　　火腿卷
　　蝴蝶夾
　　菊花卷
　　如意卷
　　荷葉夾
　　四喜卷
　饅頭
　　北方饅頭
　　南方饅頭
　　開花饅頭
　　南瓜饅頭
　　玉米饅頭
　　黑米饅頭
　　雙色饅頭
　　蔬菜饅頭
　　紅糖饅頭
　　蕎麥饅頭
　　棗饅頭
　　米酒饅頭
　　全麥饅頭
　　薏米饅頭
　　魚饅頭
　　兔子饅頭
　　刺猬饅頭
　窩頭
　　蕎麥窩窩頭
　　玉米面窩頭
　煎制類
　　中華餡餅
　　千層餅
　　海鮮卷
　　生煎包
　　肉夾饃
　烤制類
　　燒餅
　　芝麻餅
　　韓國烤饅頭
　　香酥饃片
　　掉渣燒餅
　油炸類
　　蜂蜜軟麻花
　　糖霜軟麻花
　　油饃頭