常見烹飪原料及初加工

定　價(jià)：￥27.00

作　者：	李斌海主編
出版社：	中國物資出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787504739056	出版時(shí)間：	2011-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	183	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《常見烹飪原料及初加工》由廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪教研室李斌海老師編寫，共分十章，包括概論、谷物類、蔬菜類、畜類、禽類、水產(chǎn)品類、干貨類、食用菌類、果品類、刀工技術(shù)等章節(jié)內(nèi)容。教材立足于最新的《烹飪原料知識(shí)》、《原料加工技術(shù)》教學(xué)大綱，有效地將二者綜合起來，既有理論體系的系統(tǒng)性，又有實(shí)際操作的實(shí)踐性，同時(shí)文后配有彩圖，大大提升了學(xué)生認(rèn)識(shí)原料和學(xué)習(xí)實(shí)操技術(shù)的感官效果。與此同時(shí)，教材還詳細(xì)介紹了各種原料的營養(yǎng)食療價(jià)值，大大地豐富了本書的理論體系，也可作為平時(shí)養(yǎng)身、食療的參考用書。