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當前位置： 首頁出版圖書生活時尚美食烹飪理論1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓(xùn)教材：中式面點師（五級 第2版）

1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓(xùn)教材：中式面點師（五級 第2版）

1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓(xùn)教材：中式面點師（五級 第2版）

定　價：￥22.00

作　者： 上海市職業(yè)技能鑒定中心組織 編寫
出版社： 暫缺
叢編項： 1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓(xùn)教材
標　簽： 考試 其他類職稱考試
ISBN： 9787516700730 出版時間： 2012-11-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 124 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　張桂芳主編的這本《中式面點師（5級）（第2版）》由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心上海分中心、上海市職業(yè)技能鑒定中心依據(jù)上海1+X中式面點師（五級）職業(yè)技能鑒定細目組織編寫。教材從強化培養(yǎng)操作技能，掌握實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當前最新的實 用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握中式面點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。 《中式面點師（5級）（第2版）》在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為9章，內(nèi)容包括基 礎(chǔ)知識、面點基礎(chǔ)操作工藝、常用設(shè)備與工具的使用和保養(yǎng)、面點原料運用、制餡工藝、主坯工藝、成形工藝、熟制工藝和成本核算。 《中式面點師（5級）（第2版）》可作為中式面點師（五級）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，以及 本職業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)使用。

作者簡介

暫缺《1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓(xùn)教材：中式面點師（五級 第2版）》作者簡介

圖書目錄

第1章  基礎(chǔ)知識   第1節(jié)  中式面點概述   第2節(jié)  從業(yè)人員基本素養(yǎng)   第3節(jié)  食品營養(yǎng)和衛(wèi)生常識   第4節(jié)  中國食俗基本知識   思考題 第2章  面點基礎(chǔ)操作工藝   第1節(jié)  面點基礎(chǔ)操作的意義和作用   第2節(jié)  面點基礎(chǔ)操作的運用   思考題 第3章  常用設(shè)備與工具的使用和保養(yǎng)   第1節(jié)  常用設(shè)備的使用和保養(yǎng)   第2節(jié)  常用工具的使用和保養(yǎng)   第3節(jié)  常用加工機械、易燃易爆品的安全使用   思考題 第4章  面點坯原料運用   第1節(jié)  主坯原料   第2節(jié)  制餡原料   第3節(jié)  常用輔助原料   第4節(jié)  主坯原料運用   思考題 第5章  制餡工藝   第1節(jié)  餡心概述   第2節(jié)  餡心制作   思考題 第6章  主坯工藝   第1節(jié)  水原性主坯工藝   第2節(jié)  膨松性主坯工藝   第3節(jié)  油酥性主坯工藝   第4節(jié)  米粉面主坯工藝   思考題 第7章  成形工藝   第1節(jié)  成形方法分類   第2節(jié)  常用成形方法與要求   思考題 第8章  熟制工藝   第1節(jié)  熟制方法分類   第2節(jié)  常用熟制方法與要求   思考題 第9章  成本核算   第1節(jié)  基本知識   第2節(jié)  凈料成本的核算   思考題  

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