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內(nèi)容簡介

　　《職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃烹飪專業(yè)系列教材·長春市精品課程開發(fā)建設教材：烹調(diào)工藝實訓教程》以知識引導、理論知識、菜肴實例、趣味知識、項目小結為編寫框架。通過理論知識與實訓任務的學習，使學生能夠主動思考實訓過程中出現(xiàn)的問題并加以解決。全書由中國烹飪的起源與發(fā)展、熱菜的烹調(diào)方法及實例、熱菜裝盤技術、筵席知識、菜系形成與流派五部分組成。《職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃烹飪專業(yè)系列教材·長春市精品課程開發(fā)建設教材：烹調(diào)工藝實訓教程》是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)主要的專業(yè)課，可使學生在掌握專業(yè)理論的基礎上，進行操作技能訓練，從而達到一定的烹飪技術水平。

作者簡介

暫缺《烹調(diào)工藝實訓教程》作者簡介

圖書目錄

項目一中國烹飪的起源與發(fā)展
任務一烹飪的起源
任務二烹調(diào)的作用
任務三中國菜肴的特點
項目二熱菜的烹調(diào)方法及實例
任務一熱菜烹調(diào)法的概念與種類
任務二炒
任務三炸
任務四爆
任務五熘
任務六烹
任務七煎
任務八貼
任務九塌
任務十焊
任務十一燒
任務十二煮
任務十三燉
任務十四燜
任務十五煨
任務十六蒸
任務十七扒
任務十八燴
任務十九汆
任務二十涮
任務二十一拔絲
任務二十二掛霜
任務二十三烤
項目三熱菜裝盤技術
任務一熱菜裝盤的基本要求
任務二熱菜盛裝方法
項目四筵席知識
任務一中國筵席的起源與發(fā)展
任務二筵席的特征和作用
任務三中國筵席的規(guī)格與種類
任務四中國筵席的設計
項目五菜系形成與流派
任務一菜系的形成與特點
任務二中國地方菜風味
參考文獻