粵式點心基礎(chǔ)

定　價：￥32.00

作　者：	張霞，李永軍編著
出版社：	暨南大學(xué)出版社
叢編項：	粵菜粵點系列
標　簽：	教材中職中專教材

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ISBN：	9787566806055	出版時間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	134	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《粵式點心基礎(chǔ)（附光盤中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材）/粵菜粵點系列》編著者張霞、李永軍。《粵式點心基礎(chǔ)》從粵式點心制作的基本理論知識入手，結(jié)合作者在粵式點心實際工作中的經(jīng)驗，分為若干個模塊及項目，并針對粵式點心制作過程中的基本手法和技法，以圖解制作的形式詳細展示給學(xué)習者，為學(xué)習者在掌握此課程知識后進一步學(xué)習粵式點心制作打下基礎(chǔ)。

作者簡介

暫缺《粵式點心基礎(chǔ)》作者簡介

圖書目錄

總序前言模塊一粵式點心制作的基本常識項目1 粵式點心的形成與發(fā)展項目2 粵式點心制作的職業(yè)道德與衛(wèi)生常識項目3 粵式點心生產(chǎn)中的安全常識模塊二粵式點心原料的選用項目4 粵式點心基本原料知識項目5 粵式點心產(chǎn)品原料的選用模塊三粵式點心生產(chǎn)的設(shè)備與工具項目6 粵式點心生產(chǎn)的設(shè)備與工具介紹項目7 主要機械設(shè)備的安全操作規(guī)程及維護與保養(yǎng) 模塊四粵式點心熟制方法與疏松原理項目8 粵式點心熟制方法項目9 粵式點心的疏松原理模塊五粵式點心餡料制作項目10 粵式點心餡料的種類與用途模塊六粵式點心基本手法與技法項目11 粵式點心制作基本手法項目12 粵式點心制作基本技法參考文獻