中餐烹飪（全彩）

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	趙娃麗主編
出版社：	電子工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	教材職業(yè)培訓(xùn)教材

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ISBN：	9787121214554	出版時(shí)間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	98	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容包括烹飪的基礎(chǔ)文化知識(shí)、基本理論和不同類別菜品制作，目的是提升智障學(xué)生的生活品質(zhì)。教材圖文并茂，采用工作分析法將各種菜的做法用流程圖的形式呈現(xiàn)出來，理論與實(shí)踐相結(jié)合，適合智障學(xué)生學(xué)習(xí)，教材內(nèi)容還通過小知識(shí)、小竅門來擴(kuò)展延伸學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備，以課后作業(yè)、課堂和家庭實(shí)操測評(píng)的形式來驗(yàn)收學(xué)生學(xué)習(xí)的效果，實(shí)效性比較強(qiáng)。普通人群閱讀起來當(dāng)然更是通俗易懂。

作者簡介

暫缺《中餐烹飪（全彩）》作者簡介

圖書目錄

單元一
　1．中餐烹飪專業(yè)介紹
　2．中餐烹飪文化
　3．中餐主要菜系
　4．中餐烹飪基本常識(shí)
　5．涼拌菜
　6．中餐烹飪器具
　7．烹飪基本技能——勺工和刀工
單元二
　1．烹飪營養(yǎng)基本常識(shí)
　2．烹飪?cè)铣ＷR(shí)
　3．烹飪主料常識(shí)
　4．烹飪加工技法——配料、擇洗
　5．烹飪基本技能——切片、切絲
　6．烹飪基本技能——切條、切丁
單元三
　1．熱菜制作——豆芽炒韭菜
　2．西紅柿炒雞蛋
　3．烹飪技法——紅燒（一）
　4．烹飪技法——紅燒（二）
　5．烹飪技法——鹵
　6．鹵制——鳳爪雞心
　7．鹵制豬肘拼盤
單元四
　1．原料加工方法—魚、蝦
　2．烹飪技法——蒸
　3．清蒸——雞蛋羹、皮皮蝦
　4．土豆泥
　5．烹飪技法——煮
　附件A　課堂實(shí)操測評(píng)表
　附件B　家庭實(shí)操測評(píng)