粵菜烹飪基礎工藝實訓

　　《粵菜烹飪基礎工藝實訓/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材》立足于現(xiàn)代職業(yè)學?！肮ぷ魅蝿镇?qū)動法”的教學模式改革，以粵菜烹調(diào)崗位要求為導向，以能力本位為出發(fā)點，強調(diào)理論與實踐融合，內(nèi)容力求涵蓋國家有關職業(yè)標準及中式烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定考試的相關內(nèi)容。教材針對本專業(yè)學生需要掌握的知識點和技能點統(tǒng)一設計實訓內(nèi)容，力求做到規(guī)范實訓教學，統(tǒng)一人才培養(yǎng)規(guī)格。

　　《粵菜烹飪基礎工藝實訓/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材》有效地彌補了原有教材技術理論與操作不同步的缺陷，既有簡明扼要、針對性強的技術理論，也有詳細的實訓過程安排。在對每一個操作實訓內(nèi)容進行設計時，都是按照先介紹技術原理和相關理論，再列出工藝流程和操作要領，然后進行實訓操作的順序安排。這種內(nèi)容安排既符合學生學習的規(guī)律，對于實踐教學也起到較好的輔助作用。