粵菜烹飪基礎(chǔ)工藝實(shí)訓(xùn)

　　《粵菜烹飪基礎(chǔ)工藝實(shí)訓(xùn)/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材》立足于現(xiàn)代職業(yè)學(xué)校“工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)法”的教學(xué)模式改革，以粵菜烹調(diào)崗位要求為導(dǎo)向，以能力本位為出發(fā)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐融合，內(nèi)容力求涵蓋國家有關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及中式烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定考試的相關(guān)內(nèi)容。教材針對本專業(yè)學(xué)生需要掌握的知識點(diǎn)和技能點(diǎn)統(tǒng)一設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，力求做到規(guī)范實(shí)訓(xùn)教學(xué)，統(tǒng)一人才培養(yǎng)規(guī)格。

　　《粵菜烹飪基礎(chǔ)工藝實(shí)訓(xùn)/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材》有效地彌補(bǔ)了原有教材技術(shù)理論與操作不同步的缺陷，既有簡明扼要、針對性強(qiáng)的技術(shù)理論，也有詳細(xì)的實(shí)訓(xùn)過程安排。在對每一個(gè)操作實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，都是按照先介紹技術(shù)原理和相關(guān)理論，再列出工藝流程和操作要領(lǐng)，然后進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作的順序安排。這種內(nèi)容安排既符合學(xué)生學(xué)習(xí)的規(guī)律，對于實(shí)踐教學(xué)也起到較好的輔助作用。