大廚海參菜集萃

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	焦明耀著
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518003372	出版時(shí)間：	2014-06-01	包裝：	軟精裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	128	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品，其藥用價(jià)值較高。中醫(yī)認(rèn)為，海參“味
甘咸，性溫，補(bǔ)腎益精，壯陽(yáng)療痿”；《隨息居飲食譜》中說(shuō)：海參能“滋陰補(bǔ)血，健陽(yáng)潤(rùn)
燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)”?？梢?jiàn)，海參有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)精壯陽(yáng)的作用。凡有久虛成癆、精
血耗損，癥見(jiàn)眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)
食療之品。

作者簡(jiǎn)介

焦明耀，1963年生于北京，中國(guó)著名烹飪大師，官府菜傳承人，現(xiàn)代藥膳制作領(lǐng)軍人物。現(xiàn)任中國(guó)藥膳研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)藥膳制作技術(shù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任。師從國(guó)寶級(jí)大師陳玉亮等，譚家菜傳人，滋補(bǔ)官府菜專(zhuān)利注冊(cè)人，國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)獲得者，北京明坤若水餐飲管理有限公司總經(jīng)理，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)藥膳大師，國(guó)際烹飪大師，法國(guó)廚皇協(xié)會(huì)廚皇，國(guó)際大賽評(píng)委，國(guó)家級(jí)裁判員、評(píng)判員，北京電視臺(tái)《食全食美》欄目知名顧問(wèn)。

圖書(shū)目錄

9\t 海參的養(yǎng)生功效
10\t 常用海參品種介紹
13\t 海參的漲發(fā)方法
涼菜
16\t 牡丹遼參
17\t 蝴蝶遼參
18\t 椰樹(shù)遼參
19\t 水晶遼參
20\t 遼參刺身
21\t 膠東拌海參
22\t 姜芽麻仁遼參
23\t 撈汁遼參
24\t 溫拌遼參
25\t 刺身活海參
26\t 梅醬雞頭米遼參
27\t 薄荷桃仁石榴參
28\t 火腿遼參
29\t 鮮龍眼遼參
30\t 蜜柚桂花遼參
31\t 山藥遼參
32\t 鮮蔬辣汁海參
熱菜
34\t 砂鍋野米遼參
35\t 沖浪活海參
36\t 蟲(chóng)草燴活海參
37\t 白果大烏參
38\t 蔥油遼參
39\t 脆皮海參卷
40\t 嫩豆腐燴遼參
41\t 年糕遼參
42\t 果粒桂花遼參
43\t 酥皮遼參
44\t 糟香遼參
46\t 牡蠣燉遼參
48\t 天冬蘆薈遼參
49\t 富貴花旗遼參
50\t 雞汁血燕燴遼參
53\t 參須清湯遼參
54\t 醋肉燴燒遼參
55\t 釀遼參
56\t 羊肚菌燴遼參
57\t 酸辣烏魚(yú)蛋燴遼參
58\t 荷葉蒸遼參
59\t 干燒豬婆參
60\t 龍井遼參
61\t 牛尾骨燉遼參
62\t 紅酒鵝肝燒遼參
63\t 赤豆果粒遼參
65\t 桂圓四寶參
66\t 海紅遼參
68\t 魚(yú)籽豌豆尖燉遼參
69\t 西米香芒遼參
70\t 燒雙參
71\t 饞嘴參蛙
72\t 豆花遼參
73\t 海參銀絲羹
74\t 荷香木瓜遼參
75\t 海馬桂圓參羹
77\t 砂鍋小鮑燒遼參
78\t 胡椒遼參
79\t 海馬遼參石榴包
80\t 雞頭米燉遼參
81\t 叫花海參
82\t 金橘香麻遼參
83\t 濃汁遼參
84\t 清湯遼參
85\t 石鍋鴿蛋煨遼參
86\t 柳芽燴海參
87\t 泡桔梗遼參
88\t 杞蓉遼參
89\t 青稞活海參
90\t 時(shí)蔬海參羹
91\t 絲瓜文蛤燉海參
92\t 酸辣海參
93\t 九孔鮑燒遼參
94\t 天冬琵琶遼參
95\t 蔥燒遼參
96\t 五谷雜糧燉遼參
98\t 蝦膠釀遼參
99\t 竹筒蝦湯遼參
100\t小米粥燉遼參
103\t蟹黃遼參翅
104\t黑椒雪花牛肉焗遼參
106\t薏米赤豆海參
107\t銀耳遼參
108\t原汁活海參
109\t紫米遼參
110\t薏米荷香大烏參
111\t黑松露燒遼參
112\t南瓜芝士焗遼參
113\t紅麻籽油燒遼參
面點(diǎn)
115\t三色海參餃
116\t海參灌湯餃
117\t海參豆腐盒子
118\t遼參薺菜水晶餃
119\t海參水果塔
120\t紫薯芝士焗海參
121\t海參雪梨果
122\t紫米海參包
123\t雙色云吞參
124\t海參水晶果
125\t海參野菜團(tuán)
126\t海參魚(yú)籽燒麥
127\t冰花海參鍋貼餃
128\t椰奶水晶遼參