食品雕刻

定　價：￥36.00

作　者：	周雅斌著
出版社：	清華大學(xué)出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787302336259	出版時間：	2014-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	124	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《食品雕刻》是根據(jù)現(xiàn)代職業(yè)教育要求，以烹飪雕刻知識、雕刻技能、雕刻素質(zhì)為目標，經(jīng)過多名烹飪名師指導(dǎo)編寫而成。《食品雕刻》深入淺出、循序漸進，將雕刻步驟以圖片的形式一一展現(xiàn)，使學(xué)生易懂、易學(xué)?！妒称返窨獭穬?nèi)容分為雕刻理論篇、雕刻基礎(chǔ)篇、雕刻提升篇、雕刻創(chuàng)新篇、雕刻精品篇和泡沫原料的雕刻欣賞篇。
　　《食品雕刻》可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的食品雕刻課程教材，也可以作為廣大讀者學(xué)習食品雕刻的參考資料。

作者簡介

　　周雅斌著

圖書目錄

第一部分食品雕刻理論篇
一、食品雕刻歷史
二、食品雕刻的手法
三、食品雕刻常用原料
四、食品雕刻基本要求
五、食品雕刻相關(guān)儲藏方法
第二部分食品雕刻基礎(chǔ)篇
第一節(jié) 飾品類食品雕刻
第二節(jié) 花卉類食品雕刻
第三部分食品雕刻提升篇
第四部分食品雕刻創(chuàng)新篇
第五部分食品雕刻精品篇
第六部分泡沫原料雕刻欣賞篇
一、泡沫雕塑的方法
二、泡沫雕刻作品欣賞