中式烹調(diào)技術(shù)

定　價：￥39.00

作　者：	劉鎮(zhèn)寶，王俊峰等編
出版社：	西安電子科技大學(xué)出版社
叢編項：	烹飪技藝系列叢書
標(biāo)　簽：	廚師用書烹飪/美食

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ISBN：	9787560633541	出版時間：	2014-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	200	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《中式烹調(diào)技術(shù)》根據(jù)中餐廚師要求具備的基本技能和崗位素養(yǎng)，由淺入深地介紹了基本功菜肴、過油類菜肴、流質(zhì)芡菜肴、包汁芡菜肴、清汁菜肴、（火靠）汁菜肴、甜品菜肴、湯羹菜肴、涼制菜肴以及考級菜肴制作等，共10個學(xué)習(xí)領(lǐng)域44個學(xué)習(xí)任務(wù)。每個學(xué)習(xí)任務(wù)通過學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)任務(wù)描述（包括學(xué)習(xí)準(zhǔn)備、計劃與實(shí)施、評價反饋、知識鏈接等部分）將基本技能、原料知識、營養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德等內(nèi)容融匯其中。
　　《中式烹調(diào)技術(shù)》在編寫過程中征求并聽取了中餐烹飪行業(yè)一線從業(yè)人員的意見，融入了教師們多年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗，具有實(shí)用性、科學(xué)性和系統(tǒng)性等特點(diǎn)。
　　《中式烹調(diào)技術(shù)》可作為中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的教材，也可作為技工學(xué)校相關(guān)專業(yè)及在職人員的培訓(xùn)和自學(xué)用書。

作者簡介

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圖書目錄

學(xué)習(xí)領(lǐng)域一基本功菜肴制作
任務(wù)一土豆醬的制作
任務(wù)二拌土豆絲的制作
任務(wù)三熗土豆絲的制作
任務(wù)四煎土豆餅的制作
任務(wù)五尖椒炒土豆絲的制作
任務(wù)六肉絲炒掐菜的制作
任務(wù)七炸蘿卜絲丸子的制作
任務(wù)八蘿卜絲肉片炒粉條的制作
任務(wù)九火爆牛心菜蝦皮的制作

學(xué)習(xí)領(lǐng)域二過油類菜肴制作
任務(wù)一干炸里脊的制作
任務(wù)二炸雞塊的制作
任務(wù)三炸豆腐丸子的制作
任務(wù)四軟炸里脊的制作
任務(wù)五炸茄盒的制作
任務(wù)六炸黃瓜盒的制作
任務(wù)七炸雞千的制作

學(xué)習(xí)領(lǐng)域三流質(zhì)芡菜肴制作
任務(wù)一滑熘肉片的制作
任務(wù)二水熘雞片的制作
任務(wù)三南煎豆腐餅的制作
任務(wù)四熘肝尖的制作
任務(wù)五滑熘肉絲的制作
任務(wù)六糖醋黃花魚的制作

學(xué)習(xí)領(lǐng)域四包汁芡菜肴制作
任務(wù)一櫻桃肉的制作
任務(wù)二醬爆雞丁的制作
任務(wù)三麻婆豆腐的制作
任務(wù)四爆炒魷魚花的制作
任務(wù)五果仁辣肉丁的制作

學(xué)習(xí)領(lǐng)域五清汁菜肴制作
任務(wù)一家常燜偏口魚的制作
任務(wù)二芫爆雞片的制作
任務(wù)三鍋塌豆腐的制作
任務(wù)四滑炒雞絲的制作
任務(wù)五鍋塌豆腐盒的制作
任務(wù)六炸烹肉條的制作

學(xué)習(xí)領(lǐng)域六（火靠）汁菜肴制作
任務(wù)一干（火靠）雞塊的制作
任務(wù)二干燒魚的制作

學(xué)習(xí)領(lǐng)域七甜品菜肴制作
任務(wù)一拔絲土豆的制作
任務(wù)二蜜汁地瓜的制作

學(xué)習(xí)領(lǐng)域八湯羹菜肴制作
任務(wù)一酸辣湯的制作
任務(wù)二醋椒鯽魚的制作

學(xué)習(xí)領(lǐng)域九涼制菜肴制作
任務(wù) 醬風(fēng)爪、鹵水豆腐蛋、五香魚的制作

學(xué)習(xí)領(lǐng)域十考級菜肴制作
任務(wù)一成本核算知識輔導(dǎo)
任務(wù)二花色涼菜蝴蝶和梅花的拼擺
任務(wù)三花色熱菜的制作
任務(wù)四考級規(guī)定菜肴考評標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)