項目一 菜品開發(fā)與創(chuàng)新
任務1 菜品研發(fā)的技巧
任務2 菜品創(chuàng)新的方法
任務3 菜品創(chuàng)新的推廣
項目二 熱菜設計與開發(fā)
任務1 食材的巧用變化
任務2 調味品的組合變化
任務3 菜點結合變化
任務4 烹飪技法變化
任務5 熱菜造型變化
項目三 冷拼食雕研發(fā)設計
任務1 冷菜制作變化
任務2 冷菜拼擺變化
任務3 花色拼盤創(chuàng)新
任務4 食雕材料創(chuàng)新
任務5 食雕技法創(chuàng)新
項目四 面點的創(chuàng)新變化
任務1 面團研發(fā)創(chuàng)新
任務2 餡心的變化與創(chuàng)新
任務3 面點造型變化與創(chuàng)新
項目五 菜品包裝設計
任務1 菜品造型設計
任務2 器具匹配設計
任務3 盤飾點綴設計
任務4 菜品命名設計
項目六 菜單設計
任務1 零點菜單設計
任務2 套餐菜單設計
任務3 自助餐菜單設計
任務4 筵席菜單設計
項目七 現(xiàn)代流行創(chuàng)新菜
任務1 江湖菜
任務2 迷宗菜
任務3 農家菜
任務4 私房菜
任務5 分子美食
……
項目八 展臺策劃與設計
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