菜品策劃設(shè)計

定　價：￥28.80

作　者：	浙江省教育廳職成教教研室，周文涌編
出版社：	北京師范大學(xué)出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材
標(biāo)　簽：	教材中職中專教材

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ISBN：	9787303169955	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	197	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《菜品策劃設(shè)計/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材》共分八個項目，每個項目都運(yùn)用大量鮮活的案例，對菜品設(shè)計、材料選備、菜式制作等全方位展開創(chuàng)新的精辟講解；緊密結(jié)合餐飲行業(yè)的發(fā)展，所介紹的菜品新穎、案例經(jīng)典，剖析透徹、呈現(xiàn)方式生動活潑?！恫似凡邉澰O(shè)計/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材》既可供中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生使用，也可作為從事餐飲菜品創(chuàng)新的專業(yè)技術(shù)人員的學(xué)習(xí)參考書。建議教學(xué)時數(shù)為36學(xué)時，具體學(xué)時分配安排如下（供參考）。

作者簡介

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圖書目錄

項目一菜品開發(fā)與創(chuàng)新
任務(wù)1 菜品研發(fā)的技巧
任務(wù)2 菜品創(chuàng)新的方法
任務(wù)3 菜品創(chuàng)新的推廣

項目二熱菜設(shè)計與開發(fā)
任務(wù)1 食材的巧用變化
任務(wù)2 調(diào)味品的組合變化
任務(wù)3 菜點結(jié)合變化
任務(wù)4 烹飪技法變化
任務(wù)5 熱菜造型變化

項目三冷拼食雕研發(fā)設(shè)計
任務(wù)1 冷菜制作變化
任務(wù)2 冷菜拼擺變化
任務(wù)3 花色拼盤創(chuàng)新
任務(wù)4 食雕材料創(chuàng)新
任務(wù)5 食雕技法創(chuàng)新

項目四面點的創(chuàng)新變化
任務(wù)1 面團(tuán)研發(fā)創(chuàng)新
任務(wù)2 餡心的變化與創(chuàng)新
任務(wù)3 面點造型變化與創(chuàng)新

項目五菜品包裝設(shè)計
任務(wù)1 菜品造型設(shè)計
任務(wù)2 器具匹配設(shè)計
任務(wù)3 盤飾點綴設(shè)計
任務(wù)4 菜品命名設(shè)計

項目六菜單設(shè)計
任務(wù)1 零點菜單設(shè)計
任務(wù)2 套餐菜單設(shè)計
任務(wù)3 自助餐菜單設(shè)計
任務(wù)4 筵席菜單設(shè)計

項目七現(xiàn)代流行創(chuàng)新菜
任務(wù)1 江湖菜
任務(wù)2 迷宗菜
任務(wù)3 農(nóng)家菜
任務(wù)4 私房菜
任務(wù)5 分子美食
……
項目八展臺策劃與設(shè)計