集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（秋季篇）

《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（秋季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食，選擇了禽畜肉、水產(chǎn)品、豆制品、蛋類(lèi)、蔬菜類(lèi)、糧谷類(lèi)等常用原料，囊括了“燒、炒、爆、燴、炸、鹵、燉”等常見(jiàn)烹調(diào)方法，同時(shí)兼顧了部隊(duì)日常保障和野戰(zhàn)條件下的實(shí)際操作環(huán)境，確定制作成菜相應(yīng)的原料質(zhì)量、操作程序、成菜標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分。本書(shū)結(jié)構(gòu)合理，內(nèi)容實(shí)用，體例富有創(chuàng)新性，針對(duì)性、實(shí)用性和操作性強(qiáng)，對(duì)于部隊(duì)伙食制作人員來(lái)說(shuō)易學(xué)、易懂、易操作，是一本具有前瞻性的培訓(xùn)教材。

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