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中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 上冊）

中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 上冊）

定　價：￥28.00

作　者： 中國勞動社會保障出版社 編
出版社： 中國勞動社會保障出版社
叢編項： 職業(yè)技術(shù)院校技能人才培養(yǎng)烹飪類專業(yè)教材
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787516723661 出版時間： 2016-01-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 195 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 上冊）》以就業(yè)為導(dǎo)向，以中餐烹飪相關(guān)的崗位為引領(lǐng)，確定了課程的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，圍繞菜肴制作所需要掌握的基礎(chǔ)技能操作，分為基本功、砧板、打荷、上雜、灶臺等五大部分。上冊內(nèi)容主要包括：了解中餐烹飪、基本功、砧板、打荷。每個就業(yè)要求又分為若干個項目，每個項目理論和實訓(xùn)相結(jié)合，依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生的認知能力，使學(xué)生達到具備中餐烹飪行業(yè)高素質(zhì)勞動者所必需的基本知識和嫻熟技能。

作者簡介

暫缺《中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 上冊）》作者簡介

圖書目錄

就業(yè)要求一 了解中國烹飪
任務(wù)一 烹飪的相關(guān)知識認知
任務(wù)二 了解中國烹飪的起源、發(fā)展及地位
就業(yè)要求二 掌握烹飪基本功
任務(wù)一 勺工
任務(wù)二 刀工
就業(yè)要求三 砧板
任務(wù)一 掌握烹飪刀法及應(yīng)用
任務(wù)二 掌握烹飪料形及應(yīng)用
任務(wù)三 配菜
就業(yè)要求四 打荷
任務(wù)一 調(diào)味品、餐具的準(zhǔn)備
任務(wù)二 掌握原料的保護措施
任務(wù)三 熟悉原料的優(yōu)化措施

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