中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊上冊）

定　價：￥28.00

作　者：	中國勞動社會保障出版社編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	職業(yè)技術(shù)院校技能人才培養(yǎng)烹飪類專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516723661	出版時間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	195	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊上冊）》以就業(yè)為導(dǎo)向，以中餐烹飪相關(guān)的崗位為引領(lǐng)，確定了課程的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，圍繞菜肴制作所需要掌握的基礎(chǔ)技能操作，分為基本功、砧板、打荷、上雜、灶臺等五大部分。上冊內(nèi)容主要包括：了解中餐烹飪、基本功、砧板、打荷。每個就業(yè)要求又分為若干個項目，每個項目理論和實訓(xùn)相結(jié)合，依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生的認知能力，使學(xué)生達到具備中餐烹飪行業(yè)高素質(zhì)勞動者所必需的基本知識和嫻熟技能。

作者簡介

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圖書目錄

就業(yè)要求一了解中國烹飪
任務(wù)一烹飪的相關(guān)知識認知
任務(wù)二了解中國烹飪的起源、發(fā)展及地位
就業(yè)要求二掌握烹飪基本功
任務(wù)一勺工
任務(wù)二刀工
就業(yè)要求三砧板
任務(wù)一掌握烹飪刀法及應(yīng)用
任務(wù)二掌握烹飪料形及應(yīng)用
任務(wù)三配菜
就業(yè)要求四打荷
任務(wù)一調(diào)味品、餐具的準(zhǔn)備
任務(wù)二掌握原料的保護措施
任務(wù)三熟悉原料的優(yōu)化措施