魯菜制作（技師模塊第一冊(cè)）

定　價(jià)：￥42.00

作　者：	中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社編
出版社：	中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	職業(yè)技術(shù)院校技能人才培養(yǎng)烹飪類專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516723647	出版時(shí)間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	301	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《魯菜制作（技師模塊第一冊(cè)）》以就業(yè)為導(dǎo)向，以酒店崗位為引領(lǐng)，確定了課程的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，圍繞魯菜菜肴制作所需要掌握的基礎(chǔ)技能操作，分為認(rèn)識(shí)魯菜、制湯技術(shù)等就業(yè)要求，每個(gè)就業(yè)要求又分為若干個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目理論和實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生的認(rèn)知能力，使學(xué)生達(dá)到具備制作魯菜所必需的基本知識(shí)和嫻熟技能。

作者簡介

暫缺《魯菜制作（技師模塊第一冊(cè)）》作者簡介

圖書目錄

緒論
任務(wù)一了解山東
任務(wù)二了解魯菜的形成及發(fā)展
任務(wù)三了解魯菜的構(gòu)成
任務(wù)四了解魯菜的基本特征
就業(yè)要求一制湯
任務(wù)一制湯基礎(chǔ)
任務(wù)二清湯的制作
任務(wù)三白湯的制作
就業(yè)要求二油鍋——炸
任務(wù)一認(rèn)識(shí)炸
任務(wù)二清炸
任務(wù)三干炸
任務(wù)四軟炸
任務(wù)五酥炸
任務(wù)六脆炸
任務(wù)七卷包炸
任務(wù)八松炸
任務(wù)九板炸
任務(wù)十潑炸
任務(wù)十一油淋炸
就業(yè)要求三炒鍋
項(xiàng)目一炒
任務(wù)一認(rèn)識(shí)炒
任務(wù)二生炒
任務(wù)三熟炒
任務(wù)四清炒
任務(wù)五滑炒
任務(wù)六干炒
任務(wù)七爆炒
任務(wù)八抓炒
任務(wù)九熗炒
任務(wù)十軟炒