菜品設計與制作

定　價：￥29.00

作　者：	李增，宋開炳編
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材
標　簽：	教材文法類研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787562495086	出版時間：	2015-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	140	字數(shù)：

內容簡介

　　本書主要介紹了菜品的設計方法，包括外形、色彩、質感、味型、盤式、烹調方法、裝飾、配伍、營養(yǎng)等方面的設計內容。本書淺顯易懂、理實一體、實用性強，可作為中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)中職學生教材，也可作為烹飪從業(yè)人員的學習培訓用書。

作者簡介

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圖書目錄

項目1 菜品設計概論
任務1 菜品設計的概念和作用
任務2 菜品設計的思路和原則
任務3 菜品設計注意事項
項目2 菜品外觀和形狀設計
任務1 菜品外觀和形狀設計思路
任務2 菜品外觀和形狀設計范例
項目3 菜品色彩設計
任務1 菜品色彩設計思路
任務2 菜品色彩設計范例
項目4 菜品質感設計
任務1 菜品質感設計思路
任務5 菜品質感設計范例
項目5 菜品味型與調味設計
任務1 菜品味型與調味設計思路
任務2 菜品味型與調味設計范例
項目6 菜品盤式設計
任務1 菜品盤式設計思路
任務2 菜品盤式設計范例
項目7 菜品烹調方法設計
任務1 菜品烹調方法設計思路
任務2 菜品烹調方法設計范例
項目8 菜品裝飾設計
任務1 菜品裝飾設計思路
任務2 菜品裝飾設計范例
項目9 菜品配伍設計
任務1 菜品配伍設計思路
任務2 菜品配伍設計范例
項目10 菜品營養(yǎng)設計
任務1 菜品營養(yǎng)設計思路
任務2 菜品營養(yǎng)設計范例
參考文獻