烹調(diào)工藝實訓(xùn)（提高篇）

模塊一 涼菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)\t \t 項目一 素菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)\t\t 任務(wù) 廚鄉(xiāng)蒸菜\t \t 項目二 葷菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)\t\t 任務(wù)1 炒肉絲帶底任務(wù)2 麻腐拌魷魚任務(wù)3 五香牛肉任務(wù)4 桶子雞任務(wù)5 風(fēng)干兔肉任務(wù)6 陳皮兔肉任務(wù)7 肘花任務(wù)8 熗魚鰓腰片\t \t 項目三 冷拼烹調(diào)工藝實訓(xùn)\t\t 任務(wù)1 七星象形拼盤任務(wù)2 荷塘小趣任務(wù)3 傳統(tǒng)四拼八樣技能考核\t\t \t 模塊二 熱菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)\t \t 項目一 素菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)\t\t \t 任務(wù)1 燒花菇仔任務(wù)2 翡翠雙珍任務(wù)3 金鉤炒銀芽任務(wù)4 蒜蓉蒸雙絲任務(wù)5 海米扒白菜任務(wù)6 清湯西湖莼菜任務(wù)7 金菊炒芥蘭任務(wù)8 香煎菠菜任務(wù)9 琉璃粉皮任務(wù)10 燒釀辣椒任務(wù)11 菊花豆腐任務(wù)12 清蒸白菜卷任務(wù)13 箱子豆腐\t \t 項目二 葷菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)\t\t任務(wù)1 芙蓉紅燕（位）任務(wù)2 清湯官燕（位）任務(wù)3 一品鮑魚（位）任務(wù)4 大蔥燒海參任務(wù)5 扒廣肚任務(wù)6 蒜子燒裙邊任務(wù)7 金湯哈士蟆（位）任務(wù)8 酸湯烏魚蛋（位）任務(wù)9 烏龍獻(xiàn)寶任務(wù)10 燒鯊魚皮任務(wù)11 八寶葫蘆扣江干任務(wù)12 燒羊肚菌任務(wù)13 鳳尾蝦球任務(wù)14 糖醋軟熘鯉魚帶焙面任務(wù)15 炒蝦仁任務(wù)16 炒魚絲任務(wù)17 菊花魚任務(wù)18 秋實玉棍魚任務(wù)19 清蒸珍珠鱖魚任務(wù)20 燒鱔魚段任務(wù)21 汆魚圓任務(wù)22 蔥椒熗魚片任務(wù)23 炒芙蓉雞片 任務(wù)24 煎雞排（位）任務(wù)25 爆雞絲任務(wù)26 炸八塊任務(wù)27 繡球雞絲任務(wù)28 豫香雞丁任務(wù)29 炸菊花鴨胗任務(wù)30 烤鴨任務(wù)31 清蒸鴿子（位）任務(wù)32 情投意合（位）任務(wù)33 御膳紫酥肉任務(wù)34 梅竹管廷任務(wù)35 南乳排骨任務(wù)36 雪梨牛肉任務(wù)37 金錢元寶肉任務(wù)38 炒腰花任務(wù)39 烹四寶（壇子肉）任務(wù)40 清湯獅子頭（位）任務(wù)41 菜心扒肘子任務(wù)42 炸春卷任務(wù)43 大酥肉任務(wù)44 炒桂花蹄筋任務(wù)45 紅扒獅子頭任務(wù)46 農(nóng)家樂任務(wù)47 榨菜炒肉絲任務(wù)48 金錢牛肉任務(wù)49 鳳凰蛋任務(wù)50 海米熘黃菜任務(wù)51 黃燜雞蛋任務(wù)52 酸辣凹雞蛋任務(wù)53 江干燒蘿卜繡球技能考核\t\t 模塊三 甜菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)任務(wù)1 一品山藥壽桃任務(wù)2 菊花蘋果任務(wù)3 霜打饃任務(wù)4 蜜汁江米藕任務(wù)5 紅袍蓮子任務(wù)6 杏仁豆腐任務(wù)7 琥珀冬瓜任務(wù)8 八卦山藥任務(wù)9 蜜棗金瓜技能考核\t\t 模塊四 面點烹調(diào)工藝實訓(xùn)任務(wù)1 雞蛋灌餅任務(wù)2 雞丁豆腐腦任務(wù)3 鍋貼任務(wù)4 饸饹面任務(wù)5 炸醬面任務(wù)6 生炒面條任務(wù)7 土豆酥梨任務(wù)8 酸湯丸子任務(wù)9 象形胡蘿卜任務(wù)10 花式蒸餃任務(wù)11 佛手酥任務(wù)12 玉蘭酥技能考核\t\t