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烹飪實訓(xùn)項目指導(dǎo)書

烹飪實訓(xùn)項目指導(dǎo)書

定 價:¥19.00

作 者: 陳坤浩,武小軍,雷錫林 著
出版社: 四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787536481381 出版時間: 2015-08-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 48 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  《烹飪實訓(xùn)項目指導(dǎo)書》的編寫以餐飲行業(yè)廚房的實際運作模式為基礎(chǔ),同時結(jié)合學(xué)生培養(yǎng)的特殊性,重點選擇廚房中常見的切配、熱菜烹調(diào)、主食制作、衛(wèi)生保潔等工作崗位作為實訓(xùn)項目對學(xué)生進(jìn)行綜合技能訓(xùn)練。書中隨文配以相關(guān)圖片,對每個實訓(xùn)項目的工作流程、環(huán)節(jié)要點盡可能進(jìn)行詳細(xì)說明與指導(dǎo),對學(xué)生參與廚房工作具有很強的實際指導(dǎo)意義。

作者簡介

暫缺《烹飪實訓(xùn)項目指導(dǎo)書》作者簡介

圖書目錄

實訓(xùn)項目一
切配崗位實訓(xùn)指導(dǎo)
實訓(xùn)項目二
烹調(diào)崗位實訓(xùn)指導(dǎo)
實訓(xùn)項目三
面點崗位實訓(xùn)指導(dǎo)
實訓(xùn)項目四
主食崗位實訓(xùn)指導(dǎo)
實訓(xùn)項目五
保潔崗位實訓(xùn)指導(dǎo)

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