烹飪實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書

定　價：￥19.00

作　者：	陳坤浩，武小軍，雷錫林著
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787536481381	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	48	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書》的編寫以餐飲行業(yè)廚房的實(shí)際運(yùn)作模式為基礎(chǔ)，同時結(jié)合學(xué)生培養(yǎng)的特殊性，重點(diǎn)選擇廚房中常見的切配、熱菜烹調(diào)、主食制作、衛(wèi)生保潔等工作崗位作為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目對學(xué)生進(jìn)行綜合技能訓(xùn)練。書中隨文配以相關(guān)圖片，對每個實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的工作流程、環(huán)節(jié)要點(diǎn)盡可能進(jìn)行詳細(xì)說明與指導(dǎo)，對學(xué)生參與廚房工作具有很強(qiáng)的實(shí)際指導(dǎo)意義。

作者簡介

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圖書目錄

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一
切配崗位實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二
烹調(diào)崗位實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三
面點(diǎn)崗位實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四
主食崗位實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五
保潔崗位實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)