菜點酒水知識

定　價：￥34.00

作　者：	賀正柏編
出版社：	中國旅游出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787503253362	出版時間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	260	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《菜點酒水知識》的主要內(nèi)容包括：中國菜、外國菜、中西面點、菜品開發(fā)與創(chuàng)新、飲料概述、軟飲料、蒸餾酒、釀造酒、配制酒，共九章。《菜點酒水知識》內(nèi)容豐富，圖文并茂，語言通俗易懂，對于實踐具有較強的指導作用?！恫它c酒水知識》可以作為中職、高職院校酒店管理、旅游管理等專業(yè)的教材，也可以作為餐飲行業(yè)的崗位培訓和自學用書，還可供飲食文化愛好者閱讀。

作者簡介

暫缺《菜點酒水知識》作者簡介

圖書目錄

第一章中國菜
第一節(jié) 中國菜概述
第二節(jié) 中國主要菜系
第三節(jié) 其他菜系
第四節(jié) 少數(shù)民族菜和官府菜
第五節(jié) 藥膳
復習與思考
第二章外國菜
第一節(jié) 西餐概述
第二節(jié) 法國菜
第三節(jié) 俄羅斯菜和意大利菜
第四節(jié) 其他國家菜
復習與思考
第三章中西面點
第一節(jié) 中式面點
第二節(jié) 西式面點
復習與思考
第四章菜品開發(fā)與創(chuàng)新
第一節(jié) 菜品創(chuàng)新概述
第二節(jié) 菜品創(chuàng)新的方法和實例
第三節(jié) 現(xiàn)代快餐
第四節(jié) 茶膳
復習與思考
第五章飲料概述
第一節(jié) 飲料分類
第二節(jié) 酒品風格
復習與思考
第六章軟飲料
第一節(jié) 茶
第二節(jié) 咖啡
第三節(jié) 無咖啡因飲料
復習與思考
第七章蒸餾酒
第一節(jié) 中國白酒
第二節(jié) 白蘭地
第三節(jié) 威士忌
第四節(jié) 其他蒸餾酒
復習與思考
第八章釀造酒
第一節(jié) 葡萄酒
第二節(jié) 啤酒
第三節(jié) 中國黃酒
復習與思考
第九章配制酒
第一節(jié) 中國配制酒
第二節(jié) 外國配制酒
第三節(jié) 雞尾酒
復習與思考
附錄：飲食服務業(yè)職業(yè)道德
主要參考書目