烹飪原料知識（第三版）

定　價：￥37.00

作　者：	人力資源和社會保障部教材辦公室編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材，全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516719220	出版時間：	2015-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	245	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪原料知識（第三版）》為全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫?！杜腼冊现R（第三版）》共分為八章，分別介紹了糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)品類原料、干貨原料和調(diào)輔料類原料。教材在每章后安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內(nèi)容。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
第一章糧食類原料
第一節(jié) 谷類糧食及其制品
第二節(jié) 豆類糧食及其制品
第三節(jié) 薯類糧食
第二章蔬菜類原料
第一節(jié) 根菜類
第二節(jié) 莖菜類
第三節(jié) 葉菜類
第四節(jié) 花菜類
第五節(jié) 果菜類
第六節(jié) 食用菌類
第三章果品類原料
第一節(jié) 鮮果類
第二節(jié) 果干與果仁類
第三節(jié) 糖制果品
第四章畜類原料
第一節(jié) 常見家畜品種
第二節(jié) 畜肉制品
第三節(jié) 乳及乳制品
第五章禽類原料
第一節(jié) 常見家禽品種
第二節(jié) 禽類制品
第三節(jié) 禽蛋及其制品
第六章水產(chǎn)品類原料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 魚類
第三節(jié) 蝦、蟹類
第四節(jié) 軟體動物類
第七章干貨原料
第一節(jié) 干貨原料概述
第二節(jié) 動物性干貨原料
第三節(jié) 植物性干貨原料
第八章調(diào)輔料類原料
第一節(jié) 調(diào)料
第二節(jié) 輔助原料