粵菜烹調(diào)技術(shù)

編寫說明
模塊一 炒類菜肴制作
項(xiàng)目一 豉椒炒鱔片
項(xiàng)目二 韭黃銀芽炒雞絲
項(xiàng)目三 錦繡腰果肉丁
項(xiàng)目四 鮮菇牛肉
項(xiàng)目五 鳳尾炒海參
項(xiàng)目六 白雪蝦仁
項(xiàng)目七 炒桂花魚肚
項(xiàng)目八 桂花炒魚翅
項(xiàng)目九 菜遠(yuǎn)炒蝦球
項(xiàng)目十 碧綠魚卷
項(xiàng)目十一 生炒乳鴿松
理論知識拓展
模塊二 油泡類菜肴制作
項(xiàng)目一 油泡鮮魷
項(xiàng)目二 油泡田雞
項(xiàng)目三 香滑生魚球
理論知識拓展
模塊三 蒸類菜肴制作
項(xiàng)目一 豉油皇蒸鱖魚
項(xiàng)目二 冬菇蒸滑雞
項(xiàng)目三 碧綠蒸肉丸
項(xiàng)目四 麒麟生魚
理論知識拓展
模塊四 炸類菜肴制作
項(xiàng)目一 糖醋排骨
項(xiàng)目二 五柳松子魚
項(xiàng)目三 吉列海鮮卷
項(xiàng)目四 脆皮炸雞
項(xiàng)目五 生炸乳鴿
項(xiàng)目六 脆炸直蝦
理論知識拓展
模塊五 煎類菜肴制作
項(xiàng)目一 蒸釀鯪魚
項(xiàng)目二 大良煎蝦餅
理論知識拓展
模塊六 燜類菜肴制作
項(xiàng)目一 咖喱燜雞
理論知識拓展
模塊七 扒類菜肴制作
項(xiàng)目一 四寶扒菜膽
項(xiàng)目二 魚腐扒菜膽
理論知識拓展
模塊八 煀類菜肴制作
項(xiàng)目一 蒜子煀白鱔
理論知識拓展
模塊九 浸類菜肴制作
項(xiàng)目一 姜蓉白切雞
項(xiàng)目二 金華玉樹雞
理論知識拓展
模塊十 啫類菜肴制作
項(xiàng)目一 生啫黃鱔
理論知識拓展
模塊十一 扣蒸類菜肴制作
項(xiàng)目一 香芋扣肉
理論知識拓展
模塊十二 煲類菜肴制作
項(xiàng)目一 胡蘿卜玉米煲鯽魚
理論知識拓展
參考文獻(xiàn)