圖解食品裝飾制作技藝（面塑、食雕、糖藝、盤飾餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程）

定　價：￥39.00

作　者：	徐真著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	服務培訓教材職業(yè)技術培訓教材

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ISBN：	9787518409099	出版時間：	2016-07-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	124	字數(shù)：

內容簡介

　　本書融合了面塑、食雕、糖藝、果醬畫盤飾四個篇章的內容，前三個篇章從基礎的原料選取、工具使用到大件的細節(jié)介紹、分步解析等都作了詳細的描述，并配有精美的步驟圖。第四篇優(yōu)選了部分果醬畫盤飾以供讀者欣賞。四部分內容涉及中國古典名著中的經(jīng)典人物以及花鳥魚蟲，富有文化底蘊和生活氣息。本書講解細致、到位，既可作為餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程，也可作為食品裝飾愛好者的自學用書。

作者簡介

　　徐真，生于1980年，江西吉安人。國內知名食品雕刻大師、面塑工藝美術大師，精通食品雕刻、泡沫雕刻、面塑糖藝、翻糖、果醬畫等技藝。早年曾在北京、天津等大城市五星級酒店及遼寧電視臺任食雕師，而后一直在新東方烹飪學校任教，教授食雕、面塑、糖藝方面的課程十余年，具有豐富的實踐和教學經(jīng)驗，所授學生數(shù)以萬計，畢業(yè)學生遍布國內外。2015年底，作者創(chuàng)辦了食品雕塑藝術工作室，開始全身心地投入食品造型藝術的研究與教學工作中。王衛(wèi)鋒，1992年生，陜西商洛人，高級烹調師，曾在浙江火電集團北京分公司任職，2010年在酒店工作時喜歡上食品雕刻，其后遍訪名師，專心研究食雕、面塑、糖藝，尤其擅長面塑、面人技藝，特別在刀馬人物上有獨到的理解，其作品生動形象，經(jīng)過多年的實踐已形成自己獨樹一幟的風格。

圖書目錄

001 第一篇面塑制作圖解與欣賞
002 第一節(jié) 面塑工具及原料
004 第二節(jié) 面塑作品制作圖解
004 一、動物系列
006 二、傳統(tǒng)人物
010 三、西游記系列
021 四、三國系列
032 第三節(jié) 面塑作品欣賞
037 第二篇食品雕刻制作圖解與欣賞
038 第一節(jié) 果蔬雕刻制作圖解與欣賞
038 一、雕刻工具及原料
040 二、果蔬雕刻作品制作圖解
040 1．人物五官展示
041 2．人物頭像及人物系列
057 3．動植物系列
080 三、果蔬雕刻作品欣賞
086 第二節(jié) 泡沫雕刻制作圖解與欣賞
086 一、泡沫雕刻工具及原料
088 二、泡沫雕刻作品制作圖解
092 三、泡沫雕刻作品欣賞
094 第三篇糖藝制作圖解與欣賞
095 第一節(jié) 糖藝工具及原料
099 第二節(jié) 糖藝作品制作圖解
109 第三節(jié) 作品欣賞
109 一、糖藝作品欣賞
111 二、翻糖作品欣賞
112 第四篇盤飾藝術欣賞
113 第一節(jié) 糖藝盤飾欣賞
116 第二節(jié) 果醬畫盤飾欣賞