圖解果蔬盤(pán)飾技藝

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	楊順龍著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊(cè)

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ISBN：	9787518408306	出版時(shí)間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	300	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《圖解果蔬盤(pán)飾技藝》選取常見(jiàn)、好用、快速易學(xué)的簡(jiǎn)易造型——果蔬雕刻盤(pán)飾為題材，從選材、使用切雕工具，及正確地依“比例公式”操作雕刻，有條理地完成果蔬雕刻作品。內(nèi)容以初級(jí)為主，共分為三部分，分別是果蔬雕刻基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)果蔬雕刻技法、常用幾何造型水花片技法。

作者簡(jiǎn)介

　　楊順龍，臺(tái)灣遠(yuǎn)東科技大學(xué)餐飲系助理教授，在果蔬雕刻方面具有較深的研究與技藝。1998-2000年獲得臺(tái)北中華美食展國(guó)際蔬果切雕競(jìng)賽個(gè)人靜態(tài)組以及現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)態(tài)組金獎(jiǎng)：2002-2004年獲得新加坡世界美食FHA國(guó)際果雕競(jìng)賽個(gè)人靜態(tài)組銀獎(jiǎng)、現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)態(tài)組金獎(jiǎng)；2004年獲得泰國(guó)曼谷THW國(guó)際美食展果雕競(jìng)賽靜態(tài)團(tuán)體組和個(gè)人動(dòng)態(tài)組金獎(jiǎng)。

圖書(shū)目錄

淺談果蔬雕刻
學(xué)前須知
第一篇果蔬雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
一、果蔬雕刻的原料和挑選
二、刀器具簡(jiǎn)介
三、刀具研磨
四、刀具持握
五、刀具用法
六、模具用法
七、刀器具保養(yǎng)
八、果蔬雕刻作品保存方法
第二篇基礎(chǔ)果蔬雕刻技法
蔬菜類(lèi)雕刻技法
向陽(yáng)花盤(pán)飾
延伸變化─鱗片花盤(pán)飾
小花套餐盤(pán)飾
太陽(yáng)花盤(pán)飾
鱗片花盤(pán)飾
小章魚(yú)盤(pán)飾
秋葵花盤(pán)飾
延伸變化─秋葵小花盤(pán)飾
茄子花盤(pán)飾
波麗菊盤(pán)飾
延伸變化─茄子花盤(pán)飾A
延伸變化─茄子花盤(pán)飾B
延伸變化─茄子花盤(pán)飾C
茄子立花盤(pán)飾
玫瑰甜椒盅盤(pán)飾
娃娃菜菊盤(pán)飾
玫瑰花盤(pán)飾
青菜菊盤(pán)飾
根莖類(lèi)雕刻技法
莖鳳尾盤(pán)飾
延伸變化─莖鳳尾盤(pán)飾A
延伸變化─莖鳳尾盤(pán)飾B
洋蔥荷花盤(pán)飾
竹筍荷花盤(pán)飾
水花小兔切雕
水花小鳥(niǎo)切雕
水花小蝦切雕
水花企鵝切雕
水花壽桃切雕
蝴蝶盤(pán)飾切雕
小鵝盤(pán)飾切雕
水果類(lèi)雕刻技法
小企鵝盤(pán)飾
番茄小花盤(pán)飾
向陽(yáng)花盤(pán)飾
蝴蝶盤(pán)飾
延伸變化─蝴蝶盤(pán)飾
延伸變化─大蝴蝶盤(pán)飾
堆疊式造型
延伸變化─堆疊盤(pán)飾
左右堆疊造型
雙拼盤(pán)飾
延伸變化─對(duì)開(kāi)盤(pán)飾
蓮花盤(pán)飾
花籃盤(pán)飾
太陽(yáng)花盤(pán)飾
瓜類(lèi)雕刻技法
扇形盤(pán)飾
小燈籠盤(pán)飾
日式扇形盤(pán)飾
日式松柏盤(pán)飾
小蝦切雕
小水桶盤(pán)飾
小麗菊盤(pán)飾
小烏賊切雕
小螃蟹切雕
小黃瓜盤(pán)飾變化應(yīng)用
黃瓜排盤(pán)飾
延伸變化─黃瓜排盤(pán)飾
延伸變化─睫毛盤(pán)飾
延伸變化─長(zhǎng)睫毛盤(pán)飾
延伸變化─雙層盤(pán)飾
延伸變化─扇形盤(pán)飾
延伸變化─反摺扇盤(pán)飾
立扇盤(pán)飾
蓮花盤(pán)飾
平面花葉盤(pán)飾
大麗菊切雕
五瓣花切雕
花朵盤(pán)飾
快速圍盤(pán)示范
延伸變化─心形盤(pán)飾
大黃瓜盤(pán)飾變化應(yīng)用
向日葵切雕
第三篇常用幾何造型水花片技法
水花(配餐花)常用形狀取材切法示范
常用水花取材形狀示意圖
水花圖形線條示意圖
正方造型1
正方造型2
三角造型
菱形造型1
菱形造型2
扇形造型
長(zhǎng)方造型1
長(zhǎng)方造型2
刀刃造型1
刀刃造型2
刀刃造型3
半圓造型1
半圓造型2
半圓造型3─魚(yú)
酒桶造型─蝴蝶