《冷盤工藝學/21世紀烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材》結合我國冷菜技術涉及的各個方面,將烹飪教育與烹飪技術實踐有機地結合起來,理論聯(lián)系實際,側重于職業(yè)技能的培養(yǎng)。全書共分四章,內容包括:中式冷菜制作基礎知識;中式冷菜制作工藝;中式冷菜拼擺工藝;現(xiàn)代冷菜、冷盤的創(chuàng)新應用?!独浔P工藝學/21世紀烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材》是一本圖文并茂,而且專業(yè)性較強的冷菜制作與拼擺技術方面的教材。閱讀此書既能使烹飪專業(yè)的學生盡快地適應企業(yè)的需求,又可使餐飲業(yè)的從業(yè)人員通過《冷盤工藝學/21世紀烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材》獲取自己所需的相關知識與技能。