《炒鍋（上）/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》是北京市教育委員會實施“北京市中等職業(yè)學校以工作過程為導向課程改革實驗項目”中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材，依據北京市教育委員會與北京教育科學研究院組織編寫的“北京市中等職業(yè)學校以工作過程為導向課程改革實驗項目”中餐烹飪專業(yè)教學指導方案、中餐烹飪專業(yè)核心課程標準，并參照相關國家職業(yè)標準和行業(yè)職業(yè)技能鑒定規(guī)范編寫而成。《炒鍋（上）/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》根據炒鍋、打荷兩個典型職業(yè)活動要求，遵循學生技能學習由簡單到復雜的基本規(guī)律，劃分6個學習單元：炒制類菜肴的處理與烹制，煎制類菜肴的處理與烹制，炸制類菜肴的處理與烹制，熘制類菜肴的處理與烹制，爆制類菜肴的處理與烹制，塌、烹制類菜肴的處理與烹制。6個學習單元共安排16個任務，每個任務包括一個主菜肴、一個自主訓練菜肴。在每個學習單元之前，設有單元導讀，主要包括單元學習內容、任務簡介、學習要求和崗位相關知識簡介；每個任務學習之后，有知識檢測與拓展練習，涵蓋了技能大賽和人社部考證熱菜部分的內容。《炒鍋（上）/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》是中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)核心課程教材，也可作為技能鑒定考證培訓和各類相關企業(yè)培訓參考用書。
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