烹飪藝術(shù)與冷拼制作（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）

定　價：￥36.00

作　者：	周文涌編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040472677	出版時間：	2017-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	169	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪藝術(shù)與冷拼制作（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材》是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教利，是根據(jù)教育部新頒中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，按照“理實一體化”“做中學(xué)、做中教”等職業(yè)教育教學(xué)理念及行業(yè)規(guī)范編寫的。全書共分8個項目35個任務(wù)，內(nèi)容包括烹飪藝術(shù)、冷菜與冷拼藝術(shù)、基礎(chǔ)冷菜制作、冷拼基本手法、基礎(chǔ)拼盤制作、花式基礎(chǔ)冷拼、花式工藝?yán)淦??！杜腼兯囆g(shù)與冷拼制作（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材》吸納了當(dāng)前流行冷萊理論體系和各級各類烹飪技能大賽作品，與餐飲行業(yè)和市場接軌，注重基礎(chǔ)和基本功的實戰(zhàn)訓(xùn)練，并剖析了冷菜冷拼技藝的重點、難點；注重學(xué)生審美情趣的培養(yǎng)，強(qiáng)化了冷菜冷拼造型、色彩、用料、口味等方面的美學(xué)含義，體現(xiàn)了冷菜冷拼與美學(xué)的聯(lián)系?！杜腼兯囆g(shù)與冷拼制作（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材》適用于職業(yè)院校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)，也可作為烹飪行業(yè)培訓(xùn)教材及相關(guān)從業(yè)人員自學(xué)用書。

作者簡介

暫缺《烹飪藝術(shù)與冷拼制作（中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)）》作者簡介

圖書目錄

項目1 烹飪藝術(shù)
任務(wù)1．1 烹飪藝術(shù)概述
任務(wù)1．2 烹飪藝術(shù)的形式美
任務(wù)1．3 現(xiàn)代烹飪藝術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)
項目2 冷菜與冷拼藝術(shù)
任務(wù)2．1 走進(jìn)冷菜冷拼
任務(wù)2．2 冷菜造型藝術(shù)的類別
任務(wù)2．3 冷菜制作要求與規(guī)范
項目3 基礎(chǔ)冷菜制作（一）
任務(wù)3．1 拌
任務(wù)3．2 熗
任務(wù)3．3 腌
任務(wù)3．4 糟
任務(wù)3．5 醉
項目4 基礎(chǔ)冷菜制作（二）
任務(wù)4．1 鹵
任務(wù)4．2 白煮
任務(wù)4．3 醬
任務(wù)4．4 漬（泡）
任務(wù)4．5 凍
項目5 冷拼基本手法
任務(wù)5．1 “堆”法
任務(wù)5．2 “排”法
任務(wù)5．3 “扣”法-
任務(wù)5．4 “圍”法
任務(wù)5．5 “疊”法
任務(wù)5．6 “擺”法
項目6 基礎(chǔ)拼盤制作
任務(wù)6．1 雙拼
任務(wù)6．2 三拼
任務(wù)6．3 多拼
項目7 花式基礎(chǔ)冷拼
任務(wù)7．1 “綠葉”拼擺技藝
任務(wù)7．2 “小青菜”拼擺技藝
任務(wù)7．3 “月季花”拼擺技藝
任務(wù)7．4 “荷花”拼擺技藝
任務(wù)7．5 “南瓜”拼擺技藝
項目8 花式工藝?yán)淦?br />任務(wù)8．1 “白鷺”拼擺技藝
任務(wù)8．2 “喜鵲”拼擺技藝
任務(wù)8．3 “綬帶鳥”拼擺技藝
任務(wù)8．4 “錦雞”拼擺技藝
任務(wù)8．5 其他類花式拼擺技藝
參考書目