精品海鮮菜

定　價：￥68.00

作　者：	梁文軍著
出版社：	中國紡織出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518033164	出版時間：	2017-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	136	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《精品海鮮菜》集多家火爆餐廳及專業(yè)素食店暢銷海鮮菜100余款，由酒店餐廳專業(yè)廚師烹制，不僅對每款的制作方法和烹調(diào)技術(shù)均作了詳細(xì)介紹，并附有精美照片、適合廣大專業(yè)廚師借鑒學(xué)習(xí)，除放送水產(chǎn)海鮮經(jīng)典做法外，更精心放送更多留住水產(chǎn)海鮮營養(yǎng)以及讓菜肴更鮮香滑嫩的烹飪秘訣，讓你的廚藝輕松升級。

作者簡介

　　梁文軍，1970年生人，中國烹飪大師，高級技師，在國內(nèi)各類烹飪大賽中屢獲金獎，《中國大廚》實(shí)驗(yàn)室金牌主廚，其創(chuàng)新菜品多次發(fā)表在《中國大廚》《中國食品》《四川烹飪》《東方美食》《中國烹飪》等專業(yè)雜志上。20余年的廚藝生涯，梁文軍在烹飪技藝方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，他擅長國宴分餐和融合養(yǎng)生菜，精于廚房三效管理，善于為酒店餐廳開發(fā)特色低成本高利潤的菜品，酷愛烹飪藝術(shù)的他在食品雕刻和美食攝影方面造詣深厚，2016年，梁文軍的美食攝影作品榮獲“幺麻子”美食攝影特等獎。梁文軍著有《中式喜慶宴席》和《創(chuàng)意分子美食》教學(xué)DVD專輯，并且是《火爆酒樓》《餐飲管理細(xì)節(jié)》《餐飲贏家》等系列餐飲管理和美食菜譜的資深編委?，F(xiàn)任北京茅臺大廈品貴餐飲行政總廚。

圖書目錄

Pat 1創(chuàng)意海鮮菜
滋補(bǔ)鮑魚
國宴沖浪活海參
酸辣魷魚翅
龍蝦湯蒸帝王蟹
蒜蓉粉絲蒸帝王蟹
金湯山藥燴鮮鮑
泰國蝦膏燒白菜
翡翠海鮮冬瓜盅
碧綠魷魚翅
龍騰四海
澳鮑兩吃
芝士焗澳龍
缽缽活海參
水晶蝦仁白菜餃
臺灣甘樹子蒸海參斑
金湯五谷墨魚滑
官府金蟬燴海參斑
檸檬蝦餅
麻花龍蝦仔
芙蓉墨魚娃娃菜
xo醬爆龍蝦仔
香橙汁煎海龍魚排
龍蝦獅子頭
翡翠鱈魚獅子頭
酸湯銀鱈魚
松茸黃醬蒸銀鱈魚
杏香墨魚滑
蔥燒鮮鮑
面包誘惑蝦
蟹黃海鮮石榴包
五彩墨魚滑
胡椒皇后蟹
香煎舌頭魚
香辣皇后蟹
淮揚(yáng)皇后蟹煮茭白
過橋龍蝦湯瑪卡紅石斑
官府五谷海參燴紅石斑魚
煙熏茉莉銀鱈魚
椒麻銀鱈魚
蝦湯青蛤薺菜包
美味燒安康魚肝
柳蒿芽燴海參
香煎紅石斑配鮑汁麥仁
淮揚(yáng)燴紅石斑

Pat 2中西合璧海鮮菜
黃油芝士焗龍蝦仔
泰汁檸檬蒸大蝦
國宴烤大蝦配藍(lán)莓勃艮第
日禾烤扇貝
西式烤海狼魚排
咖喱焗帶子
西式烤生蠔

Pat 3海鮮小炒
夏果海鮮船
醬爆小花螺
蘆筍爆雙脆
薏仁炒海腸
小炒蟶子干
黑椒象拔蚌
蔥油爆裙邊
湘味貴妃蚌
三色蝦滑
馬拉盞醬爆魷魚翅
雀巢醬爆八爪魚

Pat 4海鮮冷菜
澳龍拼象拔蚌
錦繡刺身拼
勃艮第法式明珠基圍蝦
辣醬毛蚶
刺身象拔蚌
金槍魚沙拉
檀香醉花螺
椒麻活海參
云海螺片
芥辣海膽
椒麻小花螺
荷塘月色海鮮包
玫瑰翡翠蝦仁
臘八蒜拌太陽貝
冰盞花椒鮮鮑
香芹拌蛤蜊肉
撈汁象拔蚌
香辣白山蚌
麻椒竹筍小魷魚
芥末籽醬鮮蝦
火龍果奶油蝦
芹菜苗拌紅珊蚌
鮮蟲草花拌海螺
麻辣花椒魚肚
泡櫻桃蘿卜拌海鮮

Pat 5海鮮湯羹粥品

素燕煮海蠣
翡翠辣木燕尾東星斑
海鮮功夫湯
鮮蝦粥
青蛤黃金貓耳面
翅絲老南瓜煮蟹
上湯瑪卡煮五彩斑
官府鮑魚粥
御鼎飄香
翡翠螺片粥
滋補(bǔ)海鮮仙人球
翡翠瑪卡龍蝦粥
陳皮枸杞子龍蝦粥

Pat 6海鮮蒸菜

清蒸五彩斑
清蒸燕尾東星斑
三色豉椒蒸蟶王
蒜蓉粉絲蒸海蝦
雞汁蒸鮑魚斑
美國蘭度豆紅石斑
絲瓜蒸小鮮魷
雞湯蟹黃三鮮百葉包
野生沙棘果蒸五彩斑
青檸酸辣椒蒸五彩斑
清檸蒸鮮鮑
龍蝦湯蒸油螺
貴州糟辣椒蒸冰島紅魚
海鮮蒸鍋

Pat 7
海鮮面點(diǎn)
鮮蝦龍須面
鮮蝦蝦餃皇
鮑汁元貝酥
鮮蝦仙人掌水餃
翡翠鮮蝦燒賣皇
鮮蝦蜂巢炸芋角
酥皮海鮮菠蘿包
本書主編風(fēng)采及策劃參與
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