精品海鮮菜

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	梁文軍著
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518033164	出版時(shí)間：	2017-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	136	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《精品海鮮菜》集多家火爆餐廳及專(zhuān)業(yè)素食店暢銷(xiāo)海鮮菜100余款，由酒店餐廳專(zhuān)業(yè)廚師烹制，不僅對(duì)每款的制作方法和烹調(diào)技術(shù)均作了詳細(xì)介紹，并附有精美照片、適合廣大專(zhuān)業(yè)廚師借鑒學(xué)習(xí)，除放送水產(chǎn)海鮮經(jīng)典做法外，更精心放送更多留住水產(chǎn)海鮮營(yíng)養(yǎng)以及讓菜肴更鮮香滑嫩的烹飪秘訣，讓你的廚藝輕松升級(jí)。

作者簡(jiǎn)介

　　梁文軍，1970年生人，中國(guó)烹飪大師，高級(jí)技師，在國(guó)內(nèi)各類(lèi)烹飪大賽中屢獲金獎(jiǎng)，《中國(guó)大廚》實(shí)驗(yàn)室金牌主廚，其創(chuàng)新菜品多次發(fā)表在《中國(guó)大廚》《中國(guó)食品》《四川烹飪》《東方美食》《中國(guó)烹飪》等專(zhuān)業(yè)雜志上。20余年的廚藝生涯，梁文軍在烹飪技藝方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，他擅長(zhǎng)國(guó)宴分餐和融合養(yǎng)生菜，精于廚房三效管理，善于為酒店餐廳開(kāi)發(fā)特色低成本高利潤(rùn)的菜品，酷愛(ài)烹飪藝術(shù)的他在食品雕刻和美食攝影方面造詣深厚，2016年，梁文軍的美食攝影作品榮獲“幺麻子”美食攝影特等獎(jiǎng)。梁文軍著有《中式喜慶宴席》和《創(chuàng)意分子美食》教學(xué)DVD專(zhuān)輯，并且是《火爆酒樓》《餐飲管理細(xì)節(jié)》《餐飲贏(yíng)家》等系列餐飲管理和美食菜譜的資深編委。現(xiàn)任北京茅臺(tái)大廈品貴餐飲行政總廚。

圖書(shū)目錄

Pat 1創(chuàng)意海鮮菜
滋補(bǔ)鮑魚(yú)
國(guó)宴沖浪活海參
酸辣魷魚(yú)翅
龍蝦湯蒸帝王蟹
蒜蓉粉絲蒸帝王蟹
金湯山藥燴鮮鮑
泰國(guó)蝦膏燒白菜
翡翠海鮮冬瓜盅
碧綠魷魚(yú)翅
龍騰四海
澳鮑兩吃
芝士焗澳龍
缽缽活海參
水晶蝦仁白菜餃
臺(tái)灣甘樹(shù)子蒸海參斑
金湯五谷墨魚(yú)滑
官府金蟬燴海參斑
檸檬蝦餅
麻花龍蝦仔
芙蓉墨魚(yú)娃娃菜
xo醬爆龍蝦仔
香橙汁煎海龍魚(yú)排
龍蝦獅子頭
翡翠鱈魚(yú)獅子頭
酸湯銀鱈魚(yú)
松茸黃醬蒸銀鱈魚(yú)
杏香墨魚(yú)滑
蔥燒鮮鮑
面包誘惑蝦
蟹黃海鮮石榴包
五彩墨魚(yú)滑
胡椒皇后蟹
香煎舌頭魚(yú)
香辣皇后蟹
淮揚(yáng)皇后蟹煮茭白
過(guò)橋龍蝦湯瑪卡紅石斑
官府五谷海參燴紅石斑魚(yú)
煙熏茉莉銀鱈魚(yú)
椒麻銀鱈魚(yú)
蝦湯青蛤薺菜包
美味燒安康魚(yú)肝
柳蒿芽燴海參
香煎紅石斑配鮑汁麥仁
淮揚(yáng)燴紅石斑

Pat 2中西合璧海鮮菜
黃油芝士焗龍蝦仔
泰汁檸檬蒸大蝦
國(guó)宴烤大蝦配藍(lán)莓勃艮第
日禾烤扇貝
西式烤海狼魚(yú)排
咖喱焗帶子
西式烤生蠔

Pat 3海鮮小炒
夏果海鮮船
醬爆小花螺
蘆筍爆雙脆
薏仁炒海腸
小炒蟶子干
黑椒象拔蚌
蔥油爆裙邊
湘味貴妃蚌
三色蝦滑
馬拉盞醬爆魷魚(yú)翅
雀巢醬爆八爪魚(yú)

Pat 4海鮮冷菜
澳龍拼象拔蚌
錦繡刺身拼
勃艮第法式明珠基圍蝦
辣醬毛蚶
刺身象拔蚌
金槍魚(yú)沙拉
檀香醉花螺
椒麻活海參
云海螺片
芥辣海膽
椒麻小花螺
荷塘月色海鮮包
玫瑰翡翠蝦仁
臘八蒜拌太陽(yáng)貝
冰盞花椒鮮鮑
香芹拌蛤蜊肉
撈汁象拔蚌
香辣白山蚌
麻椒竹筍小魷魚(yú)
芥末籽醬鮮蝦
火龍果奶油蝦
芹菜苗拌紅珊蚌
鮮蟲(chóng)草花拌海螺
麻辣花椒魚(yú)肚
泡櫻桃蘿卜拌海鮮

Pat 5海鮮湯羹粥品

素燕煮海蠣
翡翠辣木燕尾東星斑
海鮮功夫湯
鮮蝦粥
青蛤黃金貓耳面
翅絲老南瓜煮蟹
上湯瑪卡煮五彩斑
官府鮑魚(yú)粥
御鼎飄香
翡翠螺片粥
滋補(bǔ)海鮮仙人球
翡翠瑪卡龍蝦粥
陳皮枸杞子龍蝦粥

Pat 6海鮮蒸菜

清蒸五彩斑
清蒸燕尾東星斑
三色豉椒蒸蟶王
蒜蓉粉絲蒸海蝦
雞汁蒸鮑魚(yú)斑
美國(guó)蘭度豆紅石斑
絲瓜蒸小鮮魷
雞湯蟹黃三鮮百葉包
野生沙棘果蒸五彩斑
青檸酸辣椒蒸五彩斑
清檸蒸鮮鮑
龍蝦湯蒸油螺
貴州糟辣椒蒸冰島紅魚(yú)
海鮮蒸鍋

Pat 7
海鮮面點(diǎn)
鮮蝦龍須面
鮮蝦蝦餃皇
鮑汁元貝酥
鮮蝦仙人掌水餃
翡翠鮮蝦燒賣(mài)皇
鮮蝦蜂巢炸芋角
酥皮海鮮菠蘿包
本書(shū)主編風(fēng)采及策劃參與
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