盤飾技藝

定　價：￥55.00

作　者：	思逸著
出版社：	浙江科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	>家常菜 >家常菜譜 >烹飪/美食

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ISBN：	9787534174803	出版時間：	2017-09-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書不僅詳細介紹了盤飾制作的常用食材、工具、技法及制作要點等基礎知識，還根據(jù)盤式類別（植物類、動物類、其他類）共列舉了157個作品實例，每個實例均有文字講解及過程圖解，實用性、可操作性強，最后還展示了18個盤飾造型以供欣賞。全書呈現(xiàn)的作品吸納了東西方的盤飾元素，使用果蔬切雕、插花盤繪、糖藝等技藝，使普通的瓜果蔬菜等變成了栩栩如生的造型。本書非常適合烹飪院校師生、廚師及烹飪愛好者等使用

作者簡介

　　思逸：國家高級烹調(diào)師，中國烹飪大師，國家職業(yè)技能競賽裁判員、國際美食評委，是全國中、高級廚師培訓班的授課專家。

圖書目錄

PART 1
盤飾基礎
盤飾制作要點 2
常用食材 3
常用工具 5
運刀技法 7
食材形態(tài)切法 8
基本擺件示例 14
植物
梔子花開 20
淡雅菊花 21
朝顏花 22
繽紛玫瑰 23
郁金香 24
尖瓣花 25
鳳尾花 26
紫羅蘭 27
波斯菊 28
紅牡丹 29
爭奇斗艷 31
相映成趣 32
滿園春色 33
暗香浮動 34
國色天香 35
一扇清風 36
千紅一窟 37
繁花似錦 38
欣欣向榮 39
太陽花 40
陽春三月 41
大麗菊 42
月季花 44
紅百合 45
映日荷花 46
寒花怒放 47
凌波仙子 48
山花爛漫 49
竹韻悠長 50
竿竿翠竹 51
奇葩 52
沁芳 53
南國風情 54
如火如荼 55
動物 56
雄鷹 56
螃蟹 57
白鶴 58
海馬 59
天鵝 60
飛鳥 61
孔雀頭 62
神龍首 64
龜背 66
鳳尾 67
蝸牛 68
蝸牛68
紅兔69
蝴蝶70
魚翔淺底71
沉魚落雁72
比翼雙飛73
展翅翱翔74
玉兔呈祥75
蝶戀花761
曲項高歌77
展翅高飛78
雙棲蝶79
晶瑩白兔80
一飛沖天81
雙宿雙飛82
鵬程萬里83
魚躍花見84
龍吟細細85
鳳尾森森86
清池蛙鳴87
魚躍龍門88
行云流水89
相向和鳴90