冷菜與冷拼實訓(xùn)教程

　　隨著社會的發(fā)展，餐飲行業(yè)的隊伍在迅速壯大，社會餐飲業(yè)發(fā)展迅速，數(shù)以千萬的餐飲企業(yè)需要越來越多的技術(shù)人才，烹飪專業(yè)的人才需求已出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，因此，烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的市場越來越大，而中職層次烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)在從事餐飲行業(yè)的人員中，占到整個人員的一半以上。因此，結(jié)合餐飲行業(yè)的特點及烹飪?nèi)瞬诺男枨笮枰?，根?jù)國家對中職教育的發(fā)展意見，堅持貫徹提高教學(xué)質(zhì)量，改進(jìn)教學(xué)方法，不斷推進(jìn)教學(xué)改革，盡快地為社會培養(yǎng)更多更好的烹飪?nèi)瞬诺囊?，我們在借鑒以往教學(xué)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，組織有關(guān)人員編寫了本教材。 《冷菜與冷拼實訓(xùn)教程》是中職烹飪專業(yè)的專業(yè)課教材之一，旨在提高學(xué)生對冷菜和冷拼知識的認(rèn)識和掌握，提高對冷菜、冷拼設(shè)計和制作的水平。全書從冷菜和冷拼制作的要求、作用、分類等基礎(chǔ)知識到冷菜和冷拼造型的設(shè)計、制作過程進(jìn)行了詳述，并配有詳細(xì)的制作圖片輔助學(xué)習(xí)、指導(dǎo)制作，列舉部分類別冷菜和冷拼的實例，本著實用為主、夠用為度的原則，為學(xué)生的就業(yè)和實際操作打下良好的基礎(chǔ)。

　　楊宗亮老師一直以來從事于冷菜、冷拼的實踐教學(xué)工作，同時在餐飲企業(yè)掛職鍛煉，擁有比較豐富的教學(xué)實踐經(jīng)驗。 黃勇老師從事烹飪教育工作十余年，具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗。