西式面點工藝實訓(xùn)

定　價：￥15.00

作　者：	梁志楊著
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516736166	出版時間：	2018-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	96	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材共分三章，通過大量制作實例，對面包、蛋糕和西餅的制作流程、制作方法和制作要點進行了詳細講解，是中職烹飪專業(yè)學生學習和掌握西式面點制作技術(shù)的優(yōu)選教材。本教材文字通俗易懂，圖文并茂，列舉了大量常見的西式面點品種實例，通過詳細的工藝過程講解，可使讀者深刻理解面包、蛋糕、西餅各品種的制作工藝過程，掌握其制作方法和制作要點，對于讀者學習和掌握西式面點制作技能可起到事半功倍的作用。本教材由梁志揚主編，陳啓棟、吳林根、張發(fā)輝參加編寫，曾建軍審稿。

作者簡介

　　梁志楊，男，廣東肇慶市技師學院就職，烹飪專業(yè)骨干教師，教學經(jīng)驗豐富，擔任我社多種烹飪教材的主編及審稿工作，有較強的教材編寫經(jīng)驗。

圖書目錄

目錄

第一章面包制作實訓(xùn)
第一節(jié) 餐包制作實訓(xùn)
第二節(jié) 二次發(fā)酵法面包制作實訓(xùn)
第三節(jié) 快速發(fā)酵法面包制作實訓(xùn)
第四節(jié) 過夜面種面包制作實訓(xùn)
第二章蛋糕制作實訓(xùn)
第一節(jié) 面糊類蛋糕制作實訓(xùn)
第二節(jié) 乳沫類蛋糕制作實訓(xùn)
第三章西餅制作實訓(xùn)
第一節(jié) 清酥制作實訓(xùn)
第二節(jié) 歐式蛋撻制作實訓(xùn)
第三節(jié) 曲奇制作實訓(xùn)
第四節(jié) 派的制作實訓(xùn)
第五節(jié) 泡芙制作實訓(xùn)