食品雕刻與冷拼藝術(shù)

第一部分 食品雕刻
項目一 食品雕刻基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 食品雕刻的歷史與發(fā)展
任務(wù)二 食品雕刻的種類
任務(wù)三 食品雕刻的原料
任務(wù)四 食品雕刻工具的種類及應(yīng)用
任務(wù)五 食品雕刻的主要刀法
任務(wù)六 食品雕刻的工藝程序與特點
項目二 花卉類雕刻
任務(wù)一 月季花
任務(wù)二 牡丹花
任務(wù)三 荷花
任務(wù)四 紫藤花
任務(wù)五 菊花
任務(wù)六 梅花
任務(wù)七 水仙花
任務(wù)八 竹子
項目三 草蟲類雕刻
任務(wù)一 蜻蜓
任務(wù)二 螳螂
任務(wù)三 蝴蝶
任務(wù)四 蟈蟈
任務(wù)五 蟬
項目四 水產(chǎn)類雕刻
任務(wù)一 神仙魚
任務(wù)二 金魚
任務(wù)三 小丑魚
任務(wù)四 鯉魚
任務(wù)五 河蝦
任務(wù)六 螃蟹
項目五 禽鳥類雕刻
任務(wù)一 麻雀
任務(wù)二 喜鵲
任務(wù)三 鴛鴦
任務(wù)四 鵝
任務(wù)五 仙鶴
任務(wù)六 鸚鵡
任務(wù)七 錦雞
任務(wù)八 鳳凰
任務(wù)九 孔雀
第二部分 冷拼
項目一 冷拼概述
任務(wù)一 冷拼的概念與應(yīng)用
任務(wù)二 冷拼的拼擺方法和制作過程
任務(wù)三 冷拼常用原料及加工方法
項目二 冷拼基本功
任務(wù)一 單拼
任務(wù)二 雙拼
任務(wù)三 三拼
任務(wù)四 什錦拼盤
項目三 花卉類造型拼盤
任務(wù)一 荷花、荷葉
任務(wù)二 牡丹花
任務(wù)三 迎客松
任務(wù)四 竹子、竹筍
項目四 果蔬類造型拼盤
任務(wù)一 南瓜
任務(wù)二 壽桃
項目五 魚蟲類造型拼盤
任務(wù)一 蝴蝶
任務(wù)二 金魚
項目六 禽鳥類造型拼盤
任務(wù)一 小鳥
任務(wù)二 錦雞
任務(wù)三 鴛鴦
任務(wù)四 公雞
附錄
附錄一 實訓(xùn)任務(wù)分析報告
附錄二 實訓(xùn)任務(wù)實習(xí)操作評分表
參考文獻