中式面點技藝

定　價：￥38.00

作　者：	王鳳仙，陳福娣編
出版社：	經(jīng)濟管理出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787509660652	出版時間：	2018-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	156	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中式面點技藝》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的核心課程，是實用性、實踐性強的課程之一?！吨惺矫纥c技藝》旨在傳授中式面點技藝理論知識的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生理解和掌握中式面點的制作技術(shù)。系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論，運用到實踐中，學(xué)會舉一反三，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和適應(yīng)社會的能力。《中式面點技藝》的內(nèi)容包括：項目一——認識面點；項目二——走進面點間；項目三——面點制作原料知識；項目四——面點制作基礎(chǔ)操作技術(shù)；項目五——制餡技藝；項目六——面團調(diào)制技藝；項目七——成熟技藝；項目八——宴席中面點的組合與運用。在內(nèi)容設(shè)置上，系統(tǒng)而詳盡；編排是以中式面點技法為軸線而展開的，其中面點制作原料知識、面點制作基礎(chǔ)操作技術(shù)和制餡技藝這三項內(nèi)容都是作為基本功為面點后期制作而配置服務(wù)的，宴席面點部分是讓學(xué)生有一個基礎(chǔ)的中餐餐飲文化認知，并對面點的優(yōu)化組合在使用方法上有所熟悉。

作者簡介

暫缺《中式面點技藝》作者簡介

圖書目錄

項目一認識面點
任務(wù)一了解面點
任務(wù)二我國面點的發(fā)展
任務(wù)三各區(qū)域風(fēng)味面點
任務(wù)四面點分類及制作特點
項目二走進面點間
任務(wù)一面點制作設(shè)備與工具
任務(wù)二操作衛(wèi)生安全知識
項目三面點制作原料知識
任務(wù)一面點的坯皮原料及餡心原料
任務(wù)二面點調(diào)輔料
項目四面點制作基礎(chǔ)操作技術(shù)
任務(wù)一成形基礎(chǔ)技藝
任務(wù)二成形方法
項目五制餡技藝
任務(wù)一初步了解餡心
任務(wù)二咸餡制作工藝
任務(wù)三甜餡制作
項目六面團調(diào)制技藝
任務(wù)一了解面團
任務(wù)二水調(diào)面團
任務(wù)三膨松面團制品
任務(wù)四油酥面團
任務(wù)五米粉面團
任務(wù)六雜糧及其他面團
項目七成熟技藝
任務(wù)一熱能運用的一般原則和成熟的質(zhì)量標準
任務(wù)二單一成熟法
任務(wù)三其他成熟法
項目八宴席中面點的組合與運用
任務(wù)一宴席面點
任務(wù)二全席面點設(shè)計與配置
任務(wù)三面點的美化工藝
參考文獻