中國刺身海鮮姿造基礎(chǔ)教程

定　價：￥168.00

作　者：	張國利編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518424276	出版時間：	2019-05-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中國刺身海鮮姿造基礎(chǔ)教程》深入淺出地介紹了中餐刺身和海鮮姿造的制作技法，共分為以下三個部分內(nèi)容。一部分為基礎(chǔ)技巧篇，讓讀者能夠?qū)W習(xí)和掌握中餐刺身、海鮮姿造的操作要求和標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)技法、食材、鍋底等；第二部分為刺身篇，介紹了象拔蚌、三文魚、牡丹蝦、澳洲龍蝦等刺身制作；第三部分為中餐海鮮姿造篇，主要介紹了海參、青斑魚、東星斑、貝殼類、基圍蝦等姿造技法。在技法展示上，通過圖文并茂的方式讓讀者對刺身技法、姿造技法有清晰的了解，通過更多的刺身、姿造展示讓讀者了解豐富的刺身和姿造形式。全書內(nèi)容通俗易懂、操作性強(qiáng)，是學(xué)習(xí)中餐刺身、海鮮姿造的基礎(chǔ)教程?！吨袊躺砗ｕr姿造基礎(chǔ)教程》中呈現(xiàn)的作品只是拋磚引玉，讓大家得以窺得中餐刺身技法和姿造技法，同時給讀者以啟發(fā)，希望讀者朋友通過《中國刺身海鮮姿造基礎(chǔ)教程》能夠了解和掌握刺身和姿造技法。

作者簡介

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圖書目錄

基礎(chǔ)技巧篇
操作要求和標(biāo)準(zhǔn)
基礎(chǔ)技巧
原材料
裝飾物
調(diào)料
湯底
刺身篇
象拔蚌刺身擺盤
加拿大象拔蚌
燈塔
旋律
雙秀
象拔蚌刺身擺盤圖例
綜合刺身擺盤
錦繡
四喜
豪華
彩虹
田園
綜合刺身擺盤圖例
三文魚刺身切割步驟
九兩三文魚
雪上櫻花
簡約
魚塔
三文魚刺身擺盤圖例
牡丹蝦刺身擺盤
節(jié)奏
蝦韻
牡丹蝦刺身擺盤圖例
澳洲龍蝦刺身擺盤
生機(jī)
生蠔刺身
中餐海鮮姿造篇
海參姿造
燈塔
參名天下
海參姿造圖例
青石斑魚姿造
玫瑰
雙魚爭霸
臺階
氣吞山河
青石斑魚姿造圖例
黑魚姿造
彩虹拱形
東星斑姿造
東星出海
東星戲水
多寶魚姿造
比目雙環(huán)
帝王蟹姿造
帝王蟹加工
帝王之福
墨魚仔姿造
墨魚故事
精選墨魚仔
墨魚仔姿造圖例
美味珊瑚蚌
貝類拼盤
貝類組合
環(huán)球貝類組合
貝類拼盤圖例
肥牛／羊拼盤
寶箱
肥牛／羊拼盤圖例
基圍蝦姿造
竹梯群蝦
竹塔群蝦
蝦類姿造圖例
配菜姿造
配菜姿造圖例
作者簡介