廣府風味菜烹飪工藝

定　價：￥58.00

作　者：	黃明超著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：	廣東省"粵菜師傅"工程培訓教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787535971487	出版時間：	2019-08-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎，圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調(diào)工藝、粵點制作工藝、“粵菜師傅”工程的內(nèi)涵，以及粵菜師傅職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容。?！稄V府風味菜烹飪工藝》是叢書中的一本，簡要介紹了廣府風味菜“粵菜師傅”的學習要求、廣府風味通用菜式、廣府風味菜烹飪工藝、旅游風味套餐等，共收錄了粵菜中的20個廣府風味通用菜和約160個地方風味菜。

作者簡介

　　黃明超，廣東商學院旅游環(huán)境學院副教授，資深的餐飲管理專家。中式烹調(diào)高級技師，粵菜烹飪大師，廣東省中式烹調(diào)師技能鑒定專家組組長。

圖書目錄

一、廣府風味菜“粵菜師傅”學習要求 1
（一）學習目標 2
（二）基本素質(zhì)要求 3
（三）學習與傳承 4
二、廣府風味通用菜 7
（一）炒 8
（二）燜 11
（三）炸 14
（四）煎 17
（五）扒 20
（六）蒸 23
（七）焗 26
三、廣府地方風味菜 29
（一）廣州風味菜 30
（二）東莞風味菜 54
（三）佛山風味菜 74
（四）清遠、韶關風味菜 95
（五）肇慶、云浮風味菜 115
（六）江門、中山風味菜 131
（七）陽江風味菜 159
（八）湛江風味菜 179
四、旅游風味套餐 199
（一）旅游風味套餐的概念 200
（二）旅游風味套餐組合 200
（三）旅游風味套餐設計原則 200
（四）旅游風味套餐設計技巧 202
（五）旅游風味套餐設計實例 202
后記 222