中式面點技藝

　　中式面點技藝是烹飪專業(yè)核心課程?！吨惺矫纥c技藝》編寫突出以學(xué)生為中心，立足提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力，具有很強的針對性、實踐性、應(yīng)用性。其主要特點如下：一，反映新課程標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)學(xué)生專業(yè)成長。貫徹“立德樹人、服務(wù)發(fā)展、促進就業(yè)”的職業(yè)教育理念，強化德技并修，知行合一，提升學(xué)生綜合素養(yǎng)。隨著山東省考試招生制度改革推進，全省從2012年開始建立“文化素質(zhì)+專業(yè)技能”考試招生制度，本、專科招生計劃逐年增長。按照教育部統(tǒng)一部署，職業(yè)院校教學(xué)診斷與改進工作全面鋪開。依據(jù)專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，中職學(xué)校學(xué)生學(xué)業(yè)水平測試和綜合素質(zhì)評價已逐步實施。因此，本專業(yè)教材編寫團隊依據(jù)國家和省專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，適應(yīng)規(guī)范教學(xué)、學(xué)業(yè)考試、教學(xué)診斷與改進等工作的要求編寫了本教材。第二，對接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。教材編寫充分與餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)資格考試等實現(xiàn)對接，導(dǎo)人新理念與技術(shù)技能標(biāo)準(zhǔn)。在編寫過程中，以對接專業(yè)崗位群為目標(biāo)，按照相應(yīng)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)教學(xué)特點，構(gòu)建課程學(xué)習(xí)任務(wù)模塊。課程學(xué)習(xí)任務(wù)模塊設(shè)置依據(jù)職業(yè)崗位對知識、技能、態(tài)度的要求，打破學(xué)科體系結(jié)構(gòu)，同時充分考慮學(xué)生的職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展需要，有利于教師采用項目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法等組織實施專業(yè)教學(xué)。第三，編寫形式適合職業(yè)教育特點。教材編寫遵循學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律，符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，突出“做、學(xué)、教”一體化的教學(xué)設(shè)計，圖文并茂。教材中設(shè)計的教學(xué)內(nèi)容以工作任務(wù)為核心，教學(xué)目標(biāo)明確，任務(wù)合理分解，突出流程化設(shè)計，貫徹相關(guān)的理論與實踐，實現(xiàn)理實一體化。編寫中注意使用菜品實物分析、作品圖片展示、任務(wù)書等多種形式，體現(xiàn)直觀性、可操作性，以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高興趣，開闊視野。第四，推廣大賽成果。“以賽促學(xué)，賽教結(jié)合”是全國職業(yè)技能大賽的宗旨，它是職業(yè)教育改革的“風(fēng)向標(biāo)”，指導(dǎo)、代領(lǐng)職業(yè)教育教學(xué)改革、人才培養(yǎng)。教材編寫人員全部來自烹飪專業(yè)教學(xué)一線及企業(yè)一線，多數(shù)是全國職業(yè)技能大賽金牌教練，理論功底扎實，技能技藝精湛。教材融人大賽設(shè)計理念，充分體現(xiàn)產(chǎn)教融合、校企合作，教學(xué)內(nèi)容設(shè)計導(dǎo)入職業(yè)技能大賽技術(shù)規(guī)范、技能標(biāo)準(zhǔn)，崇尚勞動，弘揚工匠精神，展示職業(yè)教育教學(xué)成果。

　　范守才，山東省濰坊商業(yè)學(xué)校不錯講師，齊魯名師，國家職業(yè)技能大賽裁判員，全國職業(yè)院校技能大賽很好指導(dǎo)教師，中式烹調(diào)師技師，主編參編教材《食品雕刻》《餐廳服務(wù)與管理》等。