中式點心師入職快訓

　　《中式點心師入職快訓》為每一位即將走上點心師崗位的學生或青年才俊做好了準備。全書分“實務篇”和“實訓篇”兩篇。“實務篇”介紹的是以各大酒店和社會餐館為范本的中式點心作業(yè)規(guī)范、大路貨的中點廚房常用設(shè)備及工具以及入職之后應該掌握的中點原料加工要領(lǐng)，學生有了這些基礎(chǔ)就能在酒店的點心廚房或社會餐館安身立命了。“實訓篇”介紹的是目前社會流行的一些基本中點的制作，包括水調(diào)面團、發(fā)酵面團、雜糧面團和米與米粉類點心等，每種點心的制作分皮餡準備、成形、熟制等環(huán)節(jié)，尤其對于操作步驟、質(zhì)量標準等關(guān)鍵內(nèi)容提示清晰而周全。

　　上海市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學校是一所重點職業(yè)高級中學，由原上海市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學校與原上海市國際旅游職業(yè)技術(shù)學校于2001年9月合并而重新組建的，學校分華陽、安龍、番禺和新漁四個辦學區(qū)。目前學校四個校區(qū)共占地79畝，有教學樓、汽車修理實訓樓、商務綜合樓等八幢，建筑面積達40000平方米，現(xiàn)有教職工340人，教學班108個，在校生3800余人。